【蒙布朗蛋糕卷】

美食達人@咖啡。摩卡

第一步：80g蛋黃加16g白糖，攪打至粘稠，呈乳白色至體積膨脹。

第二步：蛋黃打好後，冷藏室取出蛋白，先用電動打蛋器攪打，整體起泡後，一次性加入56g白糖，攪打至順滑，蛋白呈白色，且紋理呈水波紋狀；打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可

第三步：蛋黃糊加入蛋白中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻，拌勻後用刮刀將盆邊的蛋糊都整理到盆裏中間（拌時並不是攪拌，是無規則的撈著拌且此過程中需即刻處理）

第四步：篩入40g低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻即可

第五步：接著將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上，快速的翻拌均勻。

第六步：均勻後即刻倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，放入預熱好的烤箱中下層，180-190℃，烘烤12-15分鍾分鍾，至表面呈現漂亮哦烘焙色，有彈性無沙沙聲

第七步：出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上放涼，然後再撕去烘焙紙

第八步：從冷藏室中取出160g鮮奶油倒入盆中，加入16g細砂糖；利用電動攪打器攪打至鮮奶油逐漸出現紋理的8分發狀態，放入栗子泥，攪打至鮮奶油呈固體狀即可，塗抹前可放入冰箱冷藏保存

第九步：蛋糕片下墊一張油紙，將餡料塗在蛋糕片內部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最後3cm左右不塗奶油。

第十步：采用內卷法進行卷蛋糕片，用擀面杖輔助卷起蛋糕片，包上油紙，冰箱冷藏30分鍾

第十一步：卷好後的蛋糕卷層次分明

第十二步：將栗子奶油餡填入裝有蒙布朗專用擠花嘴的擠花袋中，擠在蛋糕卷上。裝飾上糖漬栗子，撒上糖粉即可。

菜譜標簽：糕點烘焙

相關食材：布朗

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