用面包機也能做出組織綿軟的土司：奶茶土司
美食達人@濃咖啡淡心情
菜式簡介
最近用面包機做土司上瘾了，今天的這個土司又是個傻大個，一路瘋漲，土司頂部都頂在機器蓋子上，外表完全被毀掉，雖然樣子醜了點，但是味道沒的說，超柔軟，反正吃到嘴裏就啥樣都沒了，所以只要味道、口感好，俺覺得樣子可以忽略，感覺還是粉量有點大，下次減成300克粉應該就不會頂頭了。
這款土司俺以前用烤箱也做過，中種法，發酵的很好，這次用面包機做出的成品和烤箱的差不多，稍微美中不足的就是二發的時候有點發過了，這個怨我自已，沒有及時觀察，所以土司烤好後中間有點空洞，組織稍微有點粗，親們要注意這一點，別和我一樣馬虎，另外，一般情況下做面包最好不要一次將水都加進去，根據情況做些調整。。
我的面包機是東菱DL-100，動力較大，揉面效果很棒，很快出膜，整個揉面過程面團始終包裹在攪拌棒上，這是我最喜歡的一點。各家面包機品牌不同，性能和功率也有所差異，請根據自家機器性能進行適當調整。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 金像高粉232克
- 酵母6克
- 鹽3克
- 奶粉7克
- 輔助料
- 金像高粉100克
- 奶粉14克
- 鹽3克
- 糖40克
- 雞蛋40克
- 濃縮奶茶55至60克
- 酵母0·5至1克
- 黃油35克
用面包機也能做出組織綿軟的土司：奶茶土司的做法步驟
第一步：將133克水和3克鹽放入面包機桶中。第二步：然後放入7克奶粉和232克面粉。第三步：最上面放6克酵母。第四步：啓動‘和面程序’，攪拌5-8分鍾，和成面團即可，蓋上機器蓋子，室溫進行發酵（俺家溫度22度）。，因爲是種面團，只需要揉成團就成，所以手揉也可以。第五步：發酵至原來的2倍大，取出備用。第六步：將主面團中的55-60克濃縮奶茶倒面包機裏。（牛奶67克+伯爵茶葉末6克煮滾晾涼）第七步：然後倒入40克蛋液。第八步：在面包機的任意一角放入3克鹽。第九步：另一個角落放入40克糖。第十步：再放14克奶粉和100克面粉。第十一步：最上面放0·5-1克的酵母，切記酵母不要和糖、鹽放在一起，以免影響發酵。第十二步：用筷子稍微攪拌下，把材料拌至沒有幹粉，防止啓動面包機時幹面粉四濺。第十三步：把中種面團掰成小塊放入面包桶中。第十四步：先啓動機器的‘和面’程序，進行第一步的揉面階段，機器默認爲30分鍾，在桶外包上錫紙（注意：錫紙亮的一面朝外），這樣做可以解決面包機土司外皮硬、上色深的問題，這也是所有品牌面包機都存在的問題，這麼處理後烤好的土司外皮和烤箱土司沒有太大差異，表面也沒刷蛋液，上色均勻，我覺得側面上色比烤箱土司的更好看一些。第十五步：30分鍾揉面結束後，面團已經能拉出較薄的膜，就可以加黃油了。第十六步：將軟化的黃油掰成小塊，放入面包機中，再次啓動機器的‘和面’程序，繼續揉面10-15分鍾，停止機器。第十七步：檢查面團，此時面團已經到了完全階段，能很輕松的拉出薄薄的手套膜。第十八步：蓋上面包機的蓋子，進行基礎發酵，我是室溫發酵，我家室溫22度，發酵時間約2小時多。第十九步：發酵至原來的2倍大。第二十步：旋轉90度。第二十一步：擀成長條狀。第二十二步：上下對折。第二十三步：旋轉90度。第二十四步：擀成長條狀。第二十五步：卷起，依次做好另外3卷。第二十六步：取出面包機的攪拌棒，將面包卷放入桶中。第二十七步：蓋上保鮮膜，室溫裏，進行整形發酵，至原來的2倍大，我的有點發過了，忘記觀察。第二十八步：取出面包桶，在面包機中噴一點水。可以使烤好的面包表面保持濕度。第二十九步：蓋上蓋子，啓動面包機的‘燒烤程序’，時間選擇10分鍾，先將面包機預熱10分鍾。注意，此時面包機是空的哦。第三十步：然後把面包機桶放入面包機中，面團表面刷上蛋液。第三十一步：蓋上蓋子，再次啓動‘燒烤’程序，時間設定爲40分鍾。第三十二步：烤好後機器會發出‘嘀嘀’的鳴叫，取出面包，放烤網上涼透，由于頂部頂在機器蓋子上，所以沒怎麼上色，不過咱吃的是面包的味道，不是樣子，親們就忽略這難看的造型吧，我知道這是俺的借口。
