肉末茄子

菜式簡介
　　說起魚香菜，人們常說它是沒有“魚”的。在美食家看過一道又一道的魚香食譜，貌似就沒有出現過“魚”，其實這大錯特錯了。光用郫縣豆瓣醬和醋是調不出魚香味的，而是必須要用到一種叫“魚泡椒”的東西。魚泡椒的做法與泡椒稍有不同，在把泡椒放入泡菜壇時必須層層碼放，一層泡椒，一層小魚，依次類推，腌製的時間一到，魚泡椒也就完成了。炒肉絲的時候加一些魚泡椒，于是就有了魚香肉絲。今天我做的是肉末茄子，做法與一般的“魚香茄子”別無二致。可作爲一個對做菜很用心的人，我不想叫它“魚香茄子”。因爲它是認真的“肉末茄子”，而不是隨便的“魚香茄子”。