傳統油炸面包--甜甜圈
菜式簡介
看過《嗜血法醫》的童鞋都應該記得甜甜圈。男主角雖然是個連環殺人狂，但是白天他每天早上都帶著溫和的笑容給同事送上甜甜圈，讓每個同事都對他的人品贊不絕口。我也是追看這部電視劇才瘋狂的愛上甜甜圈的，甜甜圈有一種老少通殺的魔力，而且做起來也不難。學起來吧，給你愛的人一份甜蜜，或者給你的同事朋友一份驚喜，而你可以收獲一整年的幸福和甜蜜。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉200克
- 純牛奶60ML
- 白砂糖30克
- 酵母6克
- 黃油10克
- 中等大小雞蛋1個
- 輔助料
- 白巧克力適量
- 黑巧克力適量
- 裝飾糖粉適量
- 裝飾彩針適量
傳統油炸面包--甜甜圈的做法步驟
第一步：將雞蛋打散後加入牛奶，白糖，篩入面粉，面粉堆上挖一個小洞，把酵母放入，把酵母埋起來，後用筷子攪拌成無粉狀態，然後倒入面包機，啓動和面程序，15分鍾，後加入切碎的黃油，繼續啓動和面發酵程序，共一個半小時，取出面團，檢查出膜情況。（土司和面步驟，以後可以寫詳細）
第二步：取出面團後用手把面團的氣排空，可用擀面杖拍打面團，然後用布蓋上，醒15分鍾，不醒的話擀不成片的。醒好後面團會變大，擀成1CM厚的面片。厚薄可以按照個人喜歡，因爲我喜歡成品是厚厚敦敦的那種甜甜圈，如果你喜歡清秀的，可以再擀薄點。但是不建議更厚，因爲發酵後中間的孔都會不見了的，就不是甜甜圈的樣子了。呵呵。
第三步：用模具在上面壓出甜甜圈的樣子，准備一張油紙，（我是用昨天的一張烤過曲奇的，發現特別特別好，發酵後都不粘）將壓好的甜甜圈擺放在油紙上。最好是用鏟刀，因爲剛壓型好的甜甜圈很軟，很容易變形。然後放入烤箱開發酵檔40分鍾。圖上是發酵好的樣子。
第四步：用剪刀小心的將油紙剪開，如圖所示，發酵好的甜甜圈，千萬不要碰到它，非常容易變形。還有一開始壓膜的時候，壓好後也不能觸碰。右下角的那個，最漂亮，是最後做的一個，全程沒有碰，前面的幾個都在摸索，有些都輕微動了下，型就沒有那麼漂亮。然後燒一鍋油，油盡量要多一點，讓甜甜圈能完全浮起來，然後輕輕的抓住油紙的兩邊，把甜甜圈滑進油鍋，大約10秒就要翻面，一面大約10秒，就可以取出。塗上巧克力和裝飾就完成了。
1：在擀薄壓模的時候，盡量不要撒幹粉，幹粉會容易在後面發酵後讓表皮開裂不美觀。按步驟做好的面團是完全不粘的，如果粘，那證明面團沒有揉好。幹了或者濕了要自己找原因，調整下粉或者牛奶的量。
2：油紙的作用不可小看，可以讓發酵好的甜甜圈不變形。手是完全不能碰的，一碰就扁了，那前面的心血都白費了哦。我的油紙上有烤餅幹的油，所以發酵好的甜甜圈也完全不粘在上面，可以輕輕滑進油鍋裏。
3：因爲我暫時沒有測油的溫度計，所以我是先用大火把油燒熱，然後關到中小火，我感覺油溫不算是很高，一面大約10-15秒就好了，組織裏面完全沒有油的，非常非常清爽。一個一個的炸，因爲速度很快，不用幾個一起下的。
4：我是有放黃油的，並不會有吸油的現象，我感覺如果不放黃油，風味和松軟度都會差很多，不過如果不想外表的顔色太深，可以減少糖的用量，因爲表面還會塗巧克力或者沾糖粉，我這個分量的面粉搭配的糖，挺甜的，感覺可以減少個5-10G。