塵世間的出水芙蓉---海螯蝦水晶卷

菜式簡介
　　最早接觸海螯蝦還是在2010年的世博會，奉命爲小南國集團新品研發部做一場新西蘭海鮮評鑒活動。其中就有這個新西蘭海螯蝦。之前只聞其大名，從未有幸目睹。法國人鍾情于浪漫，在情人節會用螯蝦搭配魚子醬和香槟，作爲一套大餐的開場白來用。螯蝦又被稱爲天龍蝦，以其肉質甜美，此物只有天上有，人間難有幾會得，而聞名于世。
　　新西蘭螯蝦生活在無汙染的南極冰川海域，因其生長周期緩慢，肉質甜中帶鮮，軟糯適口。完全可以直接生食。接到任務後我決定避開法國菜和日本料理的傳統做法。另辟蹊徑，以東南亞料理爲主幹。思索再三決定用越南春卷的方法，來呈現這道海螯蝦料理。小清新的做法可以體現出蝦肉的鮮甜，看上去又不會那麼的單薄。