鮮蝦炒白菜
菜式簡介
配料只有蔥姜蒜和香菜，調味就只有鹽——用最少的調味和配料，炒出最鮮美的大白菜，訣竅就是煸炒出蝦油。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮蝦5、6只
- 大白菜葉5片
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 香菜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 食用油適量
鮮蝦炒白菜的做法步驟
第一步：鮮蝦洗淨，開背挑去沙線，剪去蝦爪、蝦須和蝦搶；
第二步：剪蝦搶時剪深一些，露出蝦腦；
第三步：蔥姜蒜切片；喜歡辣還可以放點兒幹辣椒；
第四步：香菜切段；
第五步：大白菜洗淨後控水，用手撕成片（講究的可以只用葉子，留下菜幫炒個別的菜）
第六步：起炒鍋，熱鍋涼油，下入鮮蝦，中火煸炒，邊翻動邊用鍋鏟壓大蝦的頭部，壓出蝦腦；
第七步：炒出紅色的蝦油；
第八步：下入蔥姜蒜煸炒出香味；
第九步：下入白菜片，轉大火迅速煸炒，邊翻動邊用鍋鏟壓白菜；
第十步：煸炒至白菜變軟後，加入適量鹽調味；
第十一步：最後撒上香菜，煸炒均勻即可。
鮮蝦炒白菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、炒出蝦油是此菜的關鍵，所以一定要選用新鮮的大蝦，越新鮮蝦油越多，蝦油越多白菜越好吃；
2、炒蝦和炒白菜時都要用鍋鏟壓壓，一是能更多地壓出蝦油，二是讓白菜更容易入味。