面包機也能烤出如海綿般柔軟細膩的戚風蛋糕:原味戚風蛋糕
菜式簡介
這幾天不斷折騰我的面包機烘焙,已經快要收不住啦,做夢都想著用面包機做點啥好呢?周日一大早睜開眼睛就望著天花板琢磨烤點啥?俺LG翻身的功夫看見我直勾勾的望著天花板,嚇得一激靈爬起來,問我哪不舒服嗎???我說,沒,想著做面包機美食呢!他扔給我3個字:魔怔啦!??這次我用面包機嘗試烤了戚風蛋糕,哈哈 相當成功~~~~~口感超級細膩綿軟,內部組織也很完美,雖然不能完全和烤箱戚風媲美,但是你要知道這是用面包機烤出來的,能達到這樣的效果,至少我自己很滿意。
這個戚風蛋糕依然使用了我上一篇博文提到的自配烤架,感興趣的親可以看看【面包機版的:香烤五花肉】http://home·meishichina·com/space-42236-do-blog-id-425111·html。這次我又額外加了個小配件,喝剩下的‘露露’空罐,爲啥要用這個呢,聽俺細細說來,稍微有點長,親們耐心看來,有了這2個小配件,我的面包機就變成烤箱了,以前認爲面包機做不到的事情,這下都不成問題。
我的面包機自配了個3元錢的創意小烤架後,剛好可以放進去一個6寸的蛋糕圓模,于是就烤了個6寸戚風蛋糕,耗時45分鍾,成品口感非常不錯,美中不足的是蛋糕倒扣放涼後,中間稍微有點凹陷,表面裂痕也比較大。表面裂開多是因爲烤製溫度過高,在我看來表面有裂痕可以忽略,因爲這畢竟是不能調節溫度的面包機,不能掌控溫度就很難保證蛋糕表面平整,所以這一點暫且忽略,等俺再開動腦筋想想,看能不能想出解決的辦法,貌似不太容易哈。
中間凹陷我覺得是因爲中心沒有完全烤透,爲啥烤不透呢?我琢磨這畢竟是只有一根加熱管的面包機,而且這根加熱管只環繞在面包機的中下部,熱量要經由模具的最外側向中心滲透,蛋糕表面不能直接被烤到,熱量就不能直達蛋糕中心,顯然這一根加熱管的熱度不能滿足對溫度要求比較敏感的戚風蛋糕,而且一根加熱管産生的熱量也不夠均衡,怎麼能跟上下共4根加熱管的烤箱比呢。以上都是我自己的理解,不一定對哈,俺也不是專業人士,有的解釋可能也不夠貼切,說不到點子上,煩請專業人士給指點下這其中的原理哈。
怎麼辦呢?我首先想到的是延長烤製時間,由45分鍾延長到55分鍾,可是發現蛋糕的邊邊都糊了,扣涼了以後還是會有點凹陷,郁悶啊!我又琢磨用煙囪模應該會有效,讓中心空出來,而且蛋糕還有爬個的地方,肯定就不凹了。可是麻煩又來了,木有6寸中空模啊~~~這個木有關系哈,可以自製,咱弄個僞煙囪出來,超級簡單,這個不是我發明的,老早年以前這方法就有了,用一個空的‘露露’罐,外邊包上錫紙,一個簡易的煙囪就完成了,然後把這根僞煙囪放到蛋糕模的中心,再倒入蛋糕糊進行烤製就成了,事實證明,完全有效。
我的面包機是東菱DL—100,各種品牌的面包機功率都有所不同,即使同品牌同型號的面包機也會有差異,所以親們要根據自家面包機的特點做適當調整,以達到烤製的最佳效果。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋黃3個
- 細砂糖40克
- 玉米油40克
- 低筋粉65克
- 蛋白3個
- 輔助料
- 牛奶40克