三要點做出外焦內嫩的街頭人氣小吃——鐵板豆腐
菜式簡介
似乎在一夜間,鐵板豆腐迅速走紅大江南北,每次經過家附近的地鐵站,總能看到地鐵站旁的小食攤排成的人龍。那散發出陣陣的香氣,誘惑人們駐足,那泛著金黃的色澤,吸引人們的眼球,外焦內嫩、鮮香嫩滑的口感,征服人們的味蕾。
這麼好吃的豆腐,忍不住在家自製起來。當把調料在豆腐上撒開,漸漸滲入豆腐裏,一股奇妙的香氣撲鼻而來,不由自主地深深吸了幾口氣,肚裏的饞蟲在蠢蠢欲動……撒上蔥花,香氣更加濃郁,把我饞得直咽口水……當豆腐出鍋時,顧不上豆腐是否燙嘴,迫不急待地開吃起來。哇,簡直太美味,外層香脆,內裏多汁嫩滑,夾雜著各種調料的香味,舌尖立馬被萦繞,美味在唇齒間綻放!
要把豆腐做得這樣美味不是那麼簡單的事,如果選擇汁水不多的豆腐,煎製出來豆腐口感會顯得很柴;火候掌控不好,就有可能讓豆腐燒焦,從而讓豆腐內部水份流失,影響口感;調料搭配不當,可能讓這一美味變得怪味又難吃。要做出外焦內嫩、香滑多汁、鮮香無比的鐵板豆腐,需掌握以下三要點:
1、豆腐的選擇:選擇水份大的豆腐,最好選擇盒裝的豆腐,盒裝豆腐真空包裝,一直浸泡在汁水中,含水份較大,煎製出的豆腐才能保持外焦內嫩、香滑多汁的口感。
2、火候的掌控:煎豆腐的火候一定要控製好,開始讓油溫達到五成熱時,才放入豆腐,這時能瞬間鎖住豆腐內部的水份,也容易讓豆腐表面定型,翻面的時候不容易翻爛;撒入調料的時候,把火調至中火,這樣不至于把豆腐燒焦,保持金黃的色澤;當豆腐翻面後,鍋底油溫更高,這時再調小一些火,慢火煎透。
3、調料的配搭:孜然粉和椒鹽粉是非常經典配搭,和豆腐也很搭檔,再加入蔥花的清香,使豆腐鮮香無比。如果口味較重,可以加入五香粉和辣椒粉。
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 山水豆腐1盒
- 輔助料
- 蔥1根
- 孜然粉適量
- 椒鹽粉適量
三要點做出外焦內嫩的街頭人氣小吃——鐵板豆腐的做法步驟
第一步:蔥切成蔥花,豆腐、孜然粉、椒鹽粉備好。
第二步:在豆腐盒背面四角用剪刀剪個小口,再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開。
第三步:然後倒扣在盤子,把豆腐切成均等塊(這方法可以將豆腐完整地取出)。
第四步:鍋下油(油量多一些),燒至五成熱時,放入豆腐塊,中火慢煎。
第五步:快速撒入椒鹽粉。
第六步:再撒入孜然粉。
第七步:煎至豆腐皮焦黃,翻面繼續煎(這時油溫更高,可以將火再調小一些)。
第八步:撒入椒鹽粉、孜然粉和蔥花,蔥花激出香氣即可。