五谷雜糧怎麼吃更營養？之一----蔥香蝦醬荞麥面

菜式簡介
　　作爲膳食寶塔的塔基，五谷雜糧是最好的基礎食物， 也是最便宜的能量來源。成年人每天攝入250～400克谷物，就有利于預防相關慢性病的發生，對于各種各樣的五谷雜糧，它們都有各自的最佳吃法，怎樣把其中的營養效用發揮得淋漓盡致就成了我們日常最關心的問題。
　　今天我們來說說荞麥。
　　荞麥喜溫、喜濕、短日照作物，以吸取磷、鉀較多。荞麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維，是一般精製大米的10倍。荞麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麥還有“消炎糧食”的美稱。
　　同時荞麥具有清理腸道沈積廢物的作用，在民間稱這爲“淨腸草”。
　　荞麥最常吃的方法是磨成粉，做成荞麥面條，別看它其貌不揚，營養價值卻很大豐富，其蛋白質含量比大米和面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些荞麥面，其中的賴氨酸和精氨酸所起的作用會讓父母們都驚訝于孩子的長高速度和聰明程度。
　　荞麥面各方面的營養好，但在做的時候也有一些需要注意的地方，這樣才能吃得更健康和利于吸收。
　　荞麥面條最適合的搭配就是用肉末和蔬菜（可以是葉菜類，也可以是瓜果類）一起拌著吃。荞麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要煮得軟一些，這樣口感會更好，也更容易消化。至于裏面的蔬菜則可以讓荞麥面更清爽不容易膩，所用的肉末可以是豬肉餡，也可以用蝦餡，這與荞麥都是很好的搭配。