辣三文魚頭豆腐湯
菜式簡介
爲我家小朋友“量身定做”的一道健腦益智、強身健體湯。三文魚頭比三文魚肉便宜很多，營養價值卻一點兒都不少，健腦益智功效比魚肉還要強，與豆腐一起煲湯，營養互補、互相促進，健腦補腦作用更加明顯。只有一樣，三文魚頭非常腥，處理不好就會很難喝。首先要處理得幹幹淨淨，腮、鱗、粘液徹底清除；其次，先用油煎，煎到兩面金黃，不僅可以去腥，還能使炖出的湯汁更加濃稠雪白；第三，使用韓式辣味調味料，辣白菜、大醬、辣醬，一方面是我家小朋友喜歡的，另一方面也能去腥增鮮，使湯味甜辣鮮美、口感醇厚，頗具異國風味；最後，一頓吃不完就倒掉吧，三文魚頭湯一定要趁熱喝，涼了再加熱就會奇腥無比。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炖
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 三文魚頭1個
- 輔助料
- 豆腐150克
- 調味料
- 韓式辣白菜100克
- 韓式大醬2大勺
- 韓式辣椒醬1小勺
- 泡菜湯小半碗
- 尖椒1個
- 生姜適量
- 香蔥適量
- 胡椒粉適量
- 食用油適量
- 清水適量
辣三文魚頭豆腐湯的做法步驟
第一步：豆腐切塊用淡鹽水浸泡15分鍾，清洗幹淨備用；
第二步：尖椒切斜段；香蔥切斜段備用；
第三步：辣白菜分開菜葉和菜幫，分別切碎備用；
第四步：三文魚頭去淨魚鱗、魚鰓，用面粉充分搓洗後沖洗幹淨，從中間剖開；
第五步：用廚房紙洗淨水分；
第六步：炒鍋先用生姜塗抹一層姜汁，防粘；
第七步：炒鍋中放入適量食用油，熱鍋涼油下入三文魚頭，小火慢慢煎至魚頭兩面金黃色；
第八步：加入適量開水；
第九步：保持大火，加入姜片，
第十步：加入適量料酒，保持大火炖煮；
第十一步：炖至湯色雪白，中間不停打去浮沫；
第十二步：加入大醬；
第十三步：加入大醬，繼續煮至醬料全部化開；
第十四步：加入豆腐，繼續炖至沸騰；
第十五步：加入辣白菜幫；
第十六步：加入泡菜汁，就是泡辣白菜的湯汁，炖至沸騰；
第十七步：加入現磨胡椒粉，可以多加一點兒，胡椒粉去腥效果好；
第十八步：最後加入香蔥和尖椒段兒；
第十九步：起鍋後，撒上辣白菜葉和剩余的香蔥段、尖椒段兒即可。
