重慶紅油麻辣辣椒油

美食達人@葉子的小廚

菜式簡介
　　重慶人愛麻辣，生活中很多菜都離不開麻辣油，自製一大瓶放在冰箱裏，隨吃隨用，很方便，比外面買的什麼麻辣醬、紅油辣椒等等都香得多

第一步：原料圖，小紅尖椒放入泡菜壇子裏泡了兩天的，這樣的不至于幹辣；自製的麻辣粉是幹辣椒和幹花椒爆香後打成粉，（原料裏列的幹辣椒和幹花椒是我做水煮魚撈起來打成粉的，一是省得浪費，另一個原因是這個味道很不錯，可省略）

第二步：小紅尖椒加入點郫縣豆瓣用榨汁機打成辣椒醬

第三步：打好的辣椒醬裝入大碗待用

第四步：不粘鍋裏放菜籽油，少量花椒油和香油，待所有泡沫完全去掉，稍冷卻，不能冒煙

第五步：倒入一部分油，攪拌

第六步：加入麻辣粉，攪拌

第七步：再加一部分油攪拌

第八步：放入蔥姜蒜末，白芝麻，花生碎，攪拌

第九步：再加一部分油攪拌，最後加入水煮魚剩下打成末的麻辣粉，倒淨鍋裏所有油，攪拌，調入鹽，放涼，十裏飄香喲

重慶紅油麻辣辣椒油做法技巧/竅門/補充說明：

一：菜籽油一定要全部濺幹泡沫；
二：濺幹泡沫的油冒著煙，要冷卻一下；
三：油要分次加入，這樣受熱均勻

菜譜標簽：下飯菜自製食材

相關食材：辣椒辣椒油

相關菜譜：: 沒有最香只有更香-----自製五香辣椒油的做法[圖解]; 花生辣椒油——下飯拌面超贊的做法; 辣椒炒牛肉的做法; 大辣椒炒土豆片的做法; 酸梅辣椒醬的做法[圖解]; 蒸釀辣椒的做法; 私房辣椒油的做法[圖解]; 面煎辣椒的做法; 蒸辣椒的做法; 自製辣椒紅油的做法; 自製辣椒油的做法[圖解]; 奶爸水煮肉片（天水出口辣椒面版）的做法; 自製萬能的蒜蓉辣椒醬，簡單又超級好吃的做法[圖解]; 辣椒油的做法[圖解]; 辣椒炒肉的做法; 辣椒炒牛筋的做法