蒸立魚和芥蘭
美食達人@bbbpig
菜式簡介
這道菜和中國的蒸魚很相似。本來這道菜是用桂魚（Mandarin Fish),但由于我這裏地方沒有這種魚賣，所以用了立魚來代替。在醬汁的基礎上增加了不少材料。如果有喜歡這道菜的朋友可以選擇試試。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 立魚兩條
- 輔助料
- 芥蘭8棵
- 姜少許
- 大蔥少許
- 紅辣椒少許
- 芫茜少許
- 米粉少許
- 芹菜1-2根
- 胡蘿蔔1/4根
- 細香蔥少許
- 蒜3片
- 八角1個
- 肉桂棒1根
- 老抽2·5 茶匙
- 醬油2·5茶匙
- 食用油適量
- 花雕酒25 毫升
- 醬油膏2·5 茶匙
- 魚露1·5 茶匙
- 濃縮雞湯250-500毫升
蒸立魚和芥蘭的做法步驟
第一步：按個人喜好可選擇肉厚的魚品種來做這道菜。這次我選用立魚按2人分量。首先魚鱗，頭，尾去掉然後切出兩整塊魚片。放在一旁。第二步：1·大蔥白色部分切絲。 2·姜切絲。 3· 紅辣椒切絲。放在一旁。提示：蔥和姜越多越好，吃的時候比較辟魚腥味。第三步：切碎: 胡蘿蔔，大蔥尾部1-2條，芫茜少許，芹菜1-2根。放在一旁。第四步：切碎: 細香蔥（可用普通蔥代替）， 蒜3片，一小角姜。 八角1個和肉桂棒1根。 放在一旁。第五步：濃縮雞湯250-500毫升。放在一旁。第六步：食用油 25-50毫升第七步：老抽+醬油+醬油膏各2·5茶匙。 花雕酒25毫升+魚露1·5茶匙。把所有混在一起，放在一旁。第八步：拿個煮鍋，加入油(第6步驟)。加入胡蘿蔔和芹菜炒半熟。(第三步驟）第九步：加入芫茜和大蔥(第三步驟）第十步：加入第4,5,7步驟一起，蓋上蓋子煮1小時。40分鍾後開蓋，大火收汁。記得品嘗味道。第十一步：收汁後關火離鍋，拿個過濾器把醬汁隔離出來。放在一旁。第十二步：拿個煮鍋，加入水和油等水熱後放入芥蘭。在丟進去前請把芥蘭切成2/3·用來墊底裝飾。熟後並拿出放在一旁。 剩下的水可以用來煮別的東西，這次我煮的是越南濑粉。口感不是那麼好吃，建議用米粉。煮熟後拿出放在一旁。第十三步：拿個蒸鍋，等水滾燙，把魚片放進鍋裏蒸7分鍾。如怕它會縮在一起，請拿個平板盤子壓在魚肉上面一起蒸。熟後拿出放在一旁。第十四步：裝飾：芥蘭擺在下面4顆墊底。然後用個叉子把濑粉（或米粉）卷成團狀放在芥蘭旁邊。再來魚肉在芥蘭的上面。放少許的姜絲，蔥絲，少許的芫茜葉片，和紅辣椒絲。第十五步：裝飾第十六步：裝飾第十七步：裝飾第十八步：裝飾
蒸立魚和芥蘭做法技巧/竅門/補充說明：這道菜來源于David Laris。
