糖醋鯉魚
菜式簡介
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
糖醋鯉魚——我們傳統魯菜的代表之一。作爲地道的山東人，今天就來做道當家菜好啦。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚一條
- 輔助料
- 白糖100克
- 醬油10克
- 料酒10克
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 醋60克
- 鹽3克
- 胡椒粉適量
- 濕澱粉100克
- 水300克
- 花生油1500克
糖醋鯉魚的做法步驟
第一步：鯉魚去麟、內髒、兩腮，收拾幹淨後，瀝幹水，在魚身兩面隔2·5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌。
第二步：醬油、料酒、醋、白糖、鹽、水和濕澱粉兌成芡汁，待用。油燒至7成熱，將濃的濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
第三步：再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
第四步：待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
第五步：炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁。
第六步：待芡汁收濃起鍋澆在魚身上即可。
糖醋鯉魚做法技巧/竅門/補充說明：
濃稠的湯汁無論是澆到米飯上，還是拌面吃都很棒的！是道十足的下飯菜呢！