棗香排骨
菜式簡介
說起紅棗， 大家都會知道，它營養價值極高的果品，最突出的特點是維生素含量高，特別是維生素C的含量爲百果之冠，具有“天然維生素丸”的美譽。民間有“天天吃大棗，青春永不老”等說法。
? ?中醫認爲大棗有補益脾胃，滋養陰血，養心安神，緩和藥性的功效；而現代醫學研究證實，具有延緩衰老，抗氧化，提高免疫功能，抗腫瘤，還有保護肝髒增強體力和抗過敏的作用。
? ? 對于女性朋友而言，追求樣貌年輕絕對是所有女性的向往，“一日吃三棗，一輩子不顯老”，紅棗中維生素含量高，有補中益氣、養血生津的功效，女性日常多吃紅棗氣血更加充盈，臉色紅潤，有效延緩衰老。
? ? 我就是一個特別愛吃棗的人，不管是生吃和熟吃， 生吃特愛新疆的大棗， 甜， 幹， 生吃起來口感特別好； 而朋友們送了我些西安的“峻棗”，生吃起來比起新疆的口感就差了不少，于是想起來將它入菜， 做出了這道帶有濃濃棗香的滋味排骨。有了大棗加入的排骨不僅能具有補血養顔，健胃益脾，養心安神的食療功效，而且帶有棗香甜的口感分外有滋味，甘甜可口，妙不可言，而且這道菜是老少適宜，絕對是節日餐桌上的一道駐顔有術的美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨400克
- 大棗8-10顆
- 輔助料
- 冰糖適量
- 雞蛋1個
- 調味料
- 姜適量
- 生粉適量
- 大蔥適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 胡椒適量
棗香排骨的做法步驟
第一步：將洗淨泡過水的排骨， 加入鹽， 胡椒，生抽，生粉，姜片，大蔥段和一個雞蛋；
第二步：攪拌均勻後腌製三十分鍾；
第三步：將大棗大部分去核後切成小粒， 剩余2個切成細絲；
第四步： 將腌好的排骨放入油炸中炸；
第五步： 將排骨炸至表面金黃即可撈出來瀝幹油分；
第六步：鍋中留入少量的油， 加入適量的冰糖；
第七步： 小火， 不停的攪拌， 直到糖完全融化，變爲棕色；
第八步：下入炸好的排骨進去翻炒， 直至每塊排骨均勻的上色後，
第九步： 加入棗粒；
第十步：再加入腌製排骨的汁和適量的水；
第十一步：加蓋， 大火燒開，轉爲小火，煮上一刻鍾，揭開蓋， 大火收汁；
第十二步：裝入盤中，在表面上撒上紅棗絲。
1·處理好排骨， 先將排骨泡在清水中， 將其大部分血水泡出， 再加入鹽， 胡椒， 生抽， 生粉， 姜片， 大蔥段和一個雞蛋腌製半個小時以上；
2·准備好棗粒和棗絲， 棗粒是爲了讓煮製排骨時更快入味； 棗絲是爲了撒在菜的表面上更好看；
3·油鍋燒熱， 將腌製好的排骨塊放入鍋中炸， 由于有了雞蛋膜的保護， 能最大限度的鎖住其中的水分， 排骨表面炸至金黃即可控幹油分；
4·炒糖色其實很簡單， 只要控製火候，用小火， 加入少量的油和冰糖慢炒， 要不停的攪動， 直至糖變色棕色就可以了；用冰糖炒糖色能更亮；
5·糖色炒好後加入排骨翻炒， 直至每塊排骨都均勻的裹上以後， 再加入准備好的紅棗粒和剛腌製排骨的汁， 再加入適量的水， 煮上一刻鍾；
6·在煮熟的過程中， 讓紅棗味充分的進入排骨中， 再大火收汁。