【蟲子的菜譜】四川味辣子雞丁

美食達人@蟲子艾爾

菜式簡介
　　一提到辣子雞，可能大家會覺得很難。其實不然，四川風味的辣子雞製作的一個重點即是講雞肉的水份煸幹，把辣椒的味道嗆出來即可。炒好的辣子雞香脆，濃濃的辣椒香和雞肉香。

第一步：材料准備，土雞半只宰成3cm大小小塊，二荊條切段、幹紅辣椒切段、姜片5片、花椒。

第二步：鍋燒熱，倒入二荊條先微炒一下。放少許鹽。

第三步：倒入菜籽油，加熱至7成，倒入雞塊煸炒出水，撈出雞塊，繼續加熱油後再次倒入雞塊炒至金黃略幹

第四步：炒好的雞肉撈出。鍋內重新放入適量菜油。

第五步：倒入花椒、姜、八角略炒。注意中火，否則容易變糊。

第六步：再逐一倒入幹辣椒、青椒、雞塊，翻炒，爆香。加入適量的鹽和味精調味即可。

【蟲子的菜譜】四川味辣子雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

辣子雞主要的是辣味和幹煸的雞肉的香味。傳統的方法只用了幹辣椒，家常味的自己做可以加入二荊條，增加豐富的色澤。這道菜很耗油，雞肉需要煸炒2次最佳。絕對不能摻水！做好之後，微微晾一下再吃，下啤酒或冷飲，非常棒！

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：雞丁

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