奶油澆汁蘆筍

美食達人@芹意

菜式簡介
　　將鮮嫩蘆筍簡單白灼，佐以西式奶油醬汁，不需要太多，就這麼蘸著吃——蘆筍脆嫩多汁，奶油醬醇香濃厚，蘆筍的清香與奶油的濃香對比鮮明，口感豐富。做法更是十分簡單，關鍵是調一碗地道的西式奶油白醬。這個白醬的用途十分廣泛，可以搭配各類蔬菜和海鮮，焗個意面、做個海鮮披薩什麼的，都是不可或缺的——應該算得上是西餐的基本醬汁之一。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 嫩蘆筍1把

輔助料: 無鹽黃油20克; 低筋面粉20克; 牛奶500ML

調味料: 鹽1小勺; 白胡椒粉1小勺

奶油澆汁蘆筍的做法步驟

第一步：牛奶入微波爐加熱至滾燙，備用；

第二步：小鍋中加入黃油，小火慢慢融化；

第三步：待黃油全部融化後，下入面粉，攪拌均勻；

第四步：分三次加入熱牛奶，每次加入都要用蛋抽大力快速拌勻，再加下一次；

第五步：加入鹽和胡椒粉調味；

第六步：攪拌至均勻順滑，關火，奶油醬汁即成。（全程用小火）

第七步：蘆筍洗淨，切去根部，比較粗的蘆筍可以再在根部剝去一點兒老皮；

第八步：沸水中加入少許鹽（分量外），下入蘆筍汆燙20秒鍾；

第九步：迅速撈出，放入冰水中冰透；

第十步：撈出蘆筍瀝幹水分，擺盤澆上醬汁或蘸食醬汁，即可。

奶油澆汁蘆筍做法技巧/竅門/補充說明：

1、做好了白醬，這就是最簡單的一道菜。
2、蘆筍汆燙時間不可過長，否則就不脆了。
3、或者有筒子認爲奶油醬熱量高，不利于減肥瘦身。其實，做的醬汁多，吃的很少，只要蘸上一點點兒，就很好吃了，而且還不遮蓋蘆筍的原汁原味。
4、原來，原汁原味的蘆筍最好吃，怪不得西餐中它是“昂貴”的食材！

菜譜標簽：午餐家常菜素菜西餐春季食譜燭光晚餐二人世界

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