【蝦米水滑蛋】
菜式簡介
蒸水蛋：一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之爲“蒸水蛋”，北方人則稱爲“雞蛋羮”。
一種口感勝似豆腐的美食，卻比豆腐更具有香氣，搭配不同的食材，更添別樣風味
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋2個
- 蝦米少許
- 輔助料
- 冷水雞蛋的2倍，或溫水
- 精鹽適量
- 生抽適量
- 蔥適量
【蝦米水滑蛋】的做法步驟
第一步：雞蛋打進碗內，打散
第二步：加入精鹽拌勻，加入冷水打散泡
第三步：順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑
第四步：濾去表面浮泡（或用小篩網過篩兩次）靜置5分鍾
第五步：倒入容器內，中火入鍋蒸3分鍾後在表面撒上蝦米，繼續蒸4分鍾關火(時間需根據製作的量來調整）
第六步：撒上蔥花蓋上蓋子一會，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽
【蝦米水滑蛋】做法技巧/竅門/補充說明：
A：兌蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不會起疙瘩，熱水容易把蛋液沖成蛋花
B：可往蛋液裏加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩
C：蝦米可換成鮮蝦，火腿，皮蛋等，同樣美味
D：蒸一會再撒蝦米，因爲蒸過的雞蛋表面開始凝固，這時撒上蝦米才不會下沈