剁椒蒸黃鳝

美食達人@孫紫晴

菜式簡介
　　前幾天鄉下的鄰居挖到一條野生的超級大黃鳝，足足8兩種，老爸花高價買下特地送來給我和兒子吃。前幾天對這種大葷實在提不起興趣，一直用冰水養著。今天再不下手，恐怕活不到明天了，怕辜負老爸一番苦心。下決心結束了這條鳝王的生命。可是，老爸回去了，我和媽都不擅長做黃鳝，我更是連抓都不敢，更別提殺了，幸好老媽殺黃鳝有一手。看著殺完黃橙橙的膳肉，炒或煮恐怕都會失掉原味，于是便想用蒸來烹饪或許是保留鮮味最簡單的方法了。味道的確鮮美無比，不會做黃鳝的朋友們可要看一看了，這個方法真的很簡單哦

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 野生老黃鳝400克

輔助料: 青椒4-6個

調味料: 蔥適量; 油適量; 料酒適量; 老抽適量; 豆瓣醬適量; 姜適量; 蒜末適量; 鹽適量

剁椒蒸黃鳝的做法步驟

第一步：先講青椒洗淨，剁小塊，用鹽腌製10分鍾左右，瀝幹多余的水分備用

第二步：黃鳝宰殺，拍扁，斷成小段。場面太血腥了，不宜傳照片，不會殺的可以請菜場賣黃鳝的代勞。自家的也可以去菜場加工，一般付個幾塊錢加工費。

第三步：切好蔥姜蒜末，量稍微多一些，畢竟要有足夠的料來去腥。

第四步：在擺好盤的鳝魚肉上撒些鹽，料酒。

第五步：再均勻撒上姜蒜末

第六步：再鋪上腌好的剁椒，加2勺豆瓣醬，老抽適量，油適量

第七步：放入蒸鍋，大火蒸20分鍾，關火焖5分鍾左右

第八步：最好撒上蔥花即可

剁椒蒸黃鳝做法技巧/竅門/補充說明：

1，黃鳝營養價值豐富，鳝魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鳝魚特含降低血糖和調節血糖的“鳝魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鳝魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。但是，切記，死鳝魚是決定不能食用的，盡量食用野生鳝魚。
2，黃鳝和魚類一樣要鹹一點才能去掉腥味，所以鹽要略微多一點；

菜譜標簽：熱菜

相關食材：黃鳝剁椒

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