【蒜香肉末燒茄泥】--- 超級下飯菜
菜式簡介
茄子，是個廉價卻很營養的食材，也是我一直都很愛吃的，無論炒清爽的，還是粉蒸的，或者魚香的，都是百吃不膩。
在衆多口味的茄子裏，“燒茄泥”是我比較偏愛的，這樣紅燒的茄子很爛很軟糯，充滿了蒜茸的香氣，盛到碗裏，蓋在米飯上，然後拌一拌，那種美味簡直無法形容。也許，是因爲小的時候常吃，所以在味蕾的世界裏紮下了根。
一般燒茄子，都比較費油，因爲過了油炸製的茄子，燒起來比較好吃，而我燒茄子的時候，也經常不過油，一來是麻煩，二來怕浪費，因爲夏天吃油炸食物還是比較少的，當然要是宴客的時候那就另當別論了。其實茄子不用過油，一樣也能燒得軟軟糯糯
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茄子一根
- 肉末適量
- 輔助料
- 青紅椒各2個
- 蒜瓣5個
- 香蔥1根
- 調味料
- 味極鮮1·5湯勺
- 豆豉辣醬1/2湯勺
- 白糖1茶勺
- 雞精少許
- 水澱粉少許
【蒜香肉末燒茄泥】--- 超級下飯菜的做法步驟
第一步：原料圖：肉末、茄子、青紅椒、蒜瓣。
第二步：辣椒洗淨切斜島切成條，蒜瓣剁成末。
第三步：茄子洗淨切成滾刀塊，用清水浸泡片刻，放入燒開的開水裏。
第四步：煮至軟爛撈出。
第五步：炒鍋燒熱適量油，下入肉末煸炒至變色，出香味。
第六步：調入1湯勺的味極鮮醬油（生抽），翻炒至肉末上色。
第七步：倒入辣椒翻炒幾下。
第八步：倒入煮過的茄子。
第九步：不停的翻炒至茄子軟爛。（和下鍋時相比，這時候份量明顯變得少了很多）
第十步：調入1/2湯勺的豆豉辣醬翻炒均勻。
第十一步：加入適量高湯或清水，以差不多和茄子齊平爲准。
第十二步：蓋上蓋子，中火煮至茄子軟糯，湯汁變少。
第十三步：下入蒜茸，調入白糖，翻炒均勻，然後調入適量水澱粉勾薄芡。（勾芡時分次調入水澱粉）
第十四步：出鍋前調入少許雞精拌勻，撒入香蔥末即可。
詩心片語：
1：肉末我選擇的是五花肉剁的肉末，因爲帶有一些肥肉，這樣超好的肉末更香，而且燒好的茄子會比較糯。
2：用水澱粉勾芡的時候，要分次加入，每一次攪拌均勻以後，根據濃綢度再慢慢添加。
3：勾薄芡時，調製的水澱粉稍微稀一點，就是說，粉少一點，水點一點。如果水澱粉太濃的話，勾起來的芡就不是薄芡了，那樣一下鍋菜就會變得很幹，沒有了流動的湯汁。
4：因爲生抽和豆豉醬都有鹹味，所以不用另外加鹽。