泡菜魚
菜式簡介
這是攀枝花鹽邊菜系的一道名菜“鹽邊泡菜魚”，家裏的作料總是不如餐館的齊全，就做個家庭版的泡菜魚吧。國慶家宴上這個菜紅紅火火，年年有余。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚1條
- 輔助料
- 泡菜適量
- 芹菜適量
- 藿香適量
- 小米辣適量
- 大蔥適量
- 番茄適量
- 新鮮青花椒適量
- 調味料
- 姜蒜適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 白糖適量
- 胡椒粉適量
- 幹澱粉適量
- 豆瓣適量
泡菜魚的做法步驟
第一步：藿香洗淨、大蔥、芹菜切小段、姜蒜切片備用
第二步：泡菜（泡姜、蓮花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
第三步：草魚洗淨，魚身劃斜刀，魚肚皮和魚鰓裏放入姜片、魚身淋點料酒和胡椒粉，腌製10分鍾，去腥。
第四步：用廚房紙沾去魚身上多余的水分，撒上幹澱粉。坐鍋熱油，把魚炸一下。
第五步：鍋裏留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
第六步：放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分鍾，再下番茄炒2分鍾
第七步：加高湯或白開水，下大蔥、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火燒開後轉小火煮十分鍾。
第八步：湯熬好後放入炸好的魚煮十分鍾，放入適量的鹽。
第九步：魚撈出放入盤中，大火收汁，勾薄芡，淋到魚身上，最後撒上藿香。
泡菜魚做法技巧/竅門/補充說明：
鹽邊泡菜魚裏的泡菜一定是以泡蓮花白爲主的。
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