渝派砂鍋紅燒肥腸
菜式簡介
吃是一種態度和境界，吃貨面對美食可以來者不拒做到海納百川，達到聞香波瀾不驚氣定神閑之意境。說到吃那肯定要說說我的家鄉渝派菜，那真是說不完，我的家鄉，美麗的山城重慶，青山綠水，好山好水好美食，口水雞，鹽水鴨，泡椒幹鍋，回鍋肉，毛血旺，水煮魚，紅燒肥腸。太多太多了，在我記憶中最深刻的是紅燒肥腸，這道菜是從小吃到大，在我小時候老爸總是愛買回新鮮的肥腸回來紅燒著吃，那味道至今都回味無窮，被我們幾個吃到見鍋底。又到了冬天吃湯鍋的好時節，終于可以親自動手做上這一道美食了，和心愛的家人一起，在這寒冷的冬天邊炖邊吃，邊吃邊聊，既溫暖了身，又暖了胃，更溫暖了彼此的心
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肥腸適量
- 白蘿蔔適量
- 輔助料
- 四川辣椒醬適量
- 大蒜適量
- 生姜適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 茴香適量
- 幹辣椒適量
- 幹花椒適量
- 白酒適量
- 鹽適量
- 蚝油適量
渝派砂鍋紅燒肥腸的做法步驟
第一步：肥腸翻開去掉裏層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗幹淨）後，用鹽和面粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗淨後用水煮一下
第二步：撈出瀝幹水份，肥腸切段。（爲了洗的幹淨我把肥腸對破開了方便清洗）
第三步：幹辣椒段、幹花椒、生姜切成末、桂皮一個，八角5個，茴香適量，大蒜
第四步：幹辣椒段、幹花椒、生姜切成末、桂皮一個，八角5個，茴香適量，大蒜
第五步：這是老媽自己做的豆瓣醬（看顔色就知道很辣吧）
第六步：將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香
第七步：在放入豆瓣醬炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不鹹，如果是郫縣豆瓣就別放這麼多了，郫縣豆瓣很鹹的，放的時候嘗嘗豆瓣醬鹹不鹹···
第八步：等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，幹辣椒段，幹花椒（後放的原因，幹花椒，幹辣椒下早會糊，豆瓣醬裏有水分，所以要先下鍋）
第九步：然後倒入肥腸翻炒均勻。
第十步：期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）
第十一步：倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的炖至肥腸軟爛。（大約1·5小時）
第十二步：白蘿蔔切成大塊。
第十三步：肥腸炖的差不多時下入蘿蔔塊，嘗下味道適量的加入鹽。
第十四步：煮至蘿蔔熟透後調入適量的蚝油起鍋
第十五步：吃的時候放入香蔥就可以上桌
第十六步：吃的時候放入香蔥就可以上桌
1·做這菜之前得清洗豬大腸，這可是一個很重要的環節，如果處理得不好，會直接影響到口感和食欲。
2·我一般先先用面粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去汙物，然後破開大腸翻轉用水簡單沖一下，這一面不是很髒，所以清洗比較容易，大腸裏頭有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然後進行搓洗，搓到覺得差不多幹淨就行了，最後再把大腸翻轉回原樣，繼續沖一下0k，
3·搞定這道菜在炒製過程中加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道