泡椒豬手
菜式簡介
泡椒，一直是川菜中最受歡迎的味型之一，它營養豐富，口味獨特，因此得以風靡全國，很多菜式都加入了泡椒的元素。
“泡椒鳳爪”是近幾年來最流行的小吃之一，也說明它受歡迎的程度， 但是在吃慣了它的同時，偶爾也會想將相同的泡椒原料運用製做到其它的食材，這就是我今天要上的菜----泡椒豬手，
豬蹄又叫豬腳、豬手， 豬手，中醫稱其性平、味甘鹹，入胃經，爲滋補之品，有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能，是人們喜歡食用的營養佳品。用泡椒來製作它，不但以鹹辣提升了菜的口感，而且還有很好的去腥效果，同時泡辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。兩者強強聯合，讓這道美味好吃的不得了。
製作好的“泡椒豬手”色澤潔白，泡椒的勁辣味道沁入豬手中，咀嚼時骨肉生香、麻辣有滋，用來下酒、佐餐都很不錯，而且具有開胃生津、促進血液循環的功效。
看來這裏，是不是也想親自爲家人做一份呢？
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝腌
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 豬手2個
- 輔助料
- 泡椒適量
- 調味料
- 姜片適量
- 紅辣椒適量
- 白醋適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 花椒適量
- 小茴香適量
- 糖適量
- 白酒適量
- 鹽適量
泡椒豬手的做法步驟
第一步：切成塊的豬手， 涼水下鍋， 放入姜片， 煮開， 將豬手撇去浮沫洗幹淨後備用；
第二步： 切成塊的豬手， 涼水下鍋， 放入姜片， 煮開， 將豬手撇去浮沫洗幹淨後備用；
第三步： 將焯過水的豬手放入慢炖鍋中，加入適量的開水和少許的白醋；
第四步：蓋上鍋蓋，開高火，慢炖一個半小時；
第五步：將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再沖洗幹淨備用；
第六步：調味料球放入鍋中，再加入姜片、紅辣椒、糖和鹽，一起煮鍋開水，水開後再煮上五分鍾；
第七步：將煮好的開水，放入碗中放涼，再加入泡椒及泡椒水；
第八步： 待豬手煮好後加入適量的鹽，再加蓋焖煮十分鍾；
第九步：將煮好的豬手撈出放入准備好的泡椒水中；
第十步：再加入點泡椒水和白醋， 使得豬手完全浸入泡椒水中， 加入點高度白酒；
第十一步： 蓋上蓋， 密封放入冰箱中泡上一整天；
第十二步：美味的泡椒豬手就完成了。
1豬手去毛洗淨後切成塊， 放入冷水中煮開，撇去浮沫，然後撈出備用；如果還有血沫，一定要用開水沖洗幹淨；
2· 將焯過水的豬手放入鍋中（也可以用電飯煲），加入適量的開水，放入幾滴醋（這樣用利用鈣質的吸收），直至豬手完全軟爛，這時可以加點鹽， 再煮上幾分鍾， 撈出；剩余的湯汁可以作爲高湯，煮菜、下面都可以；
3· 泡椒水的製作是將用花椒、紅辣椒等大料煮開，加入鹽等調味，完全放涼後加入泡椒及泡椒水，最後加入點白醋；
4·將煮好的豬手直接放入攤涼的泡椒水中， 再加入適量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小時以上。