【豉香蘿蔔丁】--- 婺源農家菜
菜式簡介
在那遙遠的家鄉，有著許多許多讓我垂涎的美味。從小出生在農村的我，吃著媽媽那拿手的農家菜長大，無論是蘿蔔還是青菜，都是那麼的開胃、可口。
蘿蔔，雖然是廉價的食材，但它卻能烹饪出千變萬化的美味。其中有一道快手、開胃的豉香蘿蔔丁，是我最喜歡的，百吃不厭。
這個菜光看著成品，就是一簡單小炒，但它有一個很關鍵的步驟，如果舍棄，那是做不出這個味道來的。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蘿蔔3個
- 輔助料
- 豆豉適量
- 蒜瓣2個
- 香蔥1根
- 調味料
- 鹽1·5茶勺
- 生抽少許
- 老抽1/4茶勺
- 白糖1/2茶勺
- 雞精少許
- 辣椒粉少許
【豉香蘿蔔丁】--- 婺源農家菜的做法步驟
第一步：准備好蘿蔔。（如果沒有這個小蘿蔔，用大個的白蘿蔔也是可以的，只要不糠心）
第二步：准備好豆豉、香蔥、蒜瓣。
第三步：蘿蔔洗幹淨，切成小丁。（喜歡去皮的話也可以去皮，個人覺得不去皮的更香）
第四步：起鍋，不要油，開中火，下入切好的蘿蔔丁。
第五步：翻炒至蘿蔔丁外皮微黃，鍋中無水份，看起來像是曬了半天似的，有一點焉的樣子。（這一步很重要，如果省略，是做不出這個味道的）
第六步：鍋中下入適量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，繼續煸炒出香味。（這一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉）
第七步：轉大火，倒入事先煸炒好的蘿蔔丁。
第八步：調入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻。
第九步：再加入適量辣椒粉翻炒均勻。
第十步：最後下入少許糖和雞精，快速翻炒均勻，關火，出鍋前撒入香蔥末。
【豉香蘿蔔丁】--- 婺源農家菜做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：如果沒有這樣的紅皮蘿蔔，用普通的大白蘿蔔也可以。
2：切好的蘿蔔丁要先在無油的鍋裏，用中小火慢慢煸炒，炒至蘿蔔丁微黃，鍋中也沒有水份的樣子。
3：在煸香豆豉和蒜末的時候，用中火，大火的話容易煸焦。
4：後面炒製的過程轉大火快炒。
5：辣椒粉的量依據自己的接受程度，酌情添放。
相關食材：蘿蔔