香辣肉松
菜式簡介
我做的這一款是辣味肉松，加了辣椒，很是夠味。炒製時間比較久，特別酥脆，而且放在密封盒裏一周多，現在吃起來依然酥脆美味！偷偷說一句，今天早上我炸了幾片饅頭片，一扭頭看到旁邊放著的肉松，靈機一動在饅頭片上抹上一層芝麻醬，均勻撒上這款香辣肉松，一口咬下去，真是好吃到飛起來~~啧啧，大家快來試試吧！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊300克
- 輔助料
- 八角1顆
- 香葉3片
- 蔥段適量
- 姜片適量
- 食用油適量
- 調味料
- 鹽適量
- 辣椒粉適量
- 白胡椒適量
- 五香粉適量
- 白砂糖適量
- 料酒適量
- 仙貝露適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 雞精適量
- 熟芝麻適量
香辣肉松的做法步驟
第一步：豬裏脊把肉上的肥肉以及筋膜剔除幹淨，切成中等大小的肉塊，冷水入鍋，加蔥段，姜片，料酒，香葉，八角大火煮開
第二步：水開後轉中火，一邊煮一邊把水面的浮沫撇除。
第三步：一直煮到肉8成熟，即拿筷子一戳能夠輕易戳進肉裏即可
第四步：把肉放進保鮮袋裏，用擀面杖順著肉機理的方向使勁按壓肉，把肉壓散
第五步：面包機裏到一些底油
第六步：把肉用手撕成小條，放入面包機中。開啓面包機的【翻炒】程序，運行45分鍾
第七步：45分鍾之後肉已經失去很多水分了，但是還沒達到酥脆的程度。這時加入生抽、老抽、仙貝露，辣椒粉，鹽，糖，白胡椒，雞精，熟芝麻。開啓第二個【翻炒】程序，運行45分鍾
第八步：一共90分鍾的炒製之後肉松就達到了酥酥脆脆的程度啦，而且味道非常棒！
1、在煮之前，肉的筋膜一定要剔除幹淨，否則這些筋膜容易將肉死死地粘連在一起，糾結成大塊，無法做出松散的肉松。
2、製作肉松一般是會放魚露，我沒有魚露用了現成的仙貝露代替，如果這兩樣都沒有可以用蚝油代替。如果連蚝油都沒有，那就只放老抽生抽好了，但是記得醬油類不要放多，否則味道會太重。
3、肉煮好之後用擀面杖順著機理使勁壓一壓，這樣再撕肉條就會很方便
4、各款面包機的【翻炒】程序運行效果都差不多，一般默認的標准程序都是30分鍾，運行兩個【翻炒】就足夠完成肉松的製作，如果喜歡我這款肉松酥脆的效果，就可以加長翻炒時間，或者運行3次翻炒。
5、如果沒有面包機，也可以用鍋進行炒製，小火慢炒，比較需要耐心，但是也可以邊炒邊吃
6、個人認爲辣味肉松在調味時可以多加一些糖，甜味配辣味非常好吃！