吉慶有余---模仿新疆大盤雞

美食達人@東營小英子

菜式簡介
　　　　　春節馬上就要臨近了，在這裏預祝論壇裏的兄弟姐妹們，2014年合家幸福安康，2014馬上有錢花啊!
　　春節單位搞福利，購置了些米面魚蝦副食品，其中還有一只活著的大公雞！拿到菜市場請賣雞的幫著殺了，滿手的雞屎味。師父說是好雞，真的笨雞。

第一步：將整雞洗淨拔掉余毛

第二步：剁成塊，放開水鍋裏汆一下，肉收緊時撈出

第三步：用自來水沖洗掉浮沫

第四步：炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香

第五步：將雞肉倒入快速翻炒一下

第六步：倒上適量的老抽著色，放上蔥姜幹辣椒等其他作料翻炒

第七步：倒入適量的料酒，在翻炒入味

第八步：加入適量的水，沒過雞肉爲宜

第九步：放上配方裏的冰糖，大火煮開後改小火慢炖

第十步：大約40分鍾後湯汁減少了一半，加入少許的鹽直到炖熟

第十一步：雞肉炖熟了立即盛出放在容器裏待用

第十二步：將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊

第十三步：起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節

第十四步：將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色，若粘鍋可以適時加入點清水直到土豆變色

第十五步：將雞肉放進鍋裏，與土豆一起炖至土豆熟了

第十六步：這個時候放上青椒塊，翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤

吉慶有余---模仿新疆大盤雞做法技巧/竅門/補充說明：

放入青椒後翻炒幾下基本就可出鍋了，青椒炒過了就不好吃了
花椒爆香後應該先放入蔥姜的，我當時一時忙亂拿錯的材料，就把雞肉倒進去了，不管咋樣做味道都還不錯的說啊，由于放了孜然調料，很有股子新疆菜的味道，呵呵！給自己的粗心開脫呢。

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