柴魚小丸&甜甜圈

美食達人@happy清澄

輔助料: 細砂糖25克; 鹽3克; 奶粉10克; 全蛋液15克; 快速幹酵母3克; 水125克; 黃油25克; 肉松適量; 柴魚片適量; 巧克力適量; 糖珠適量; 杏仁片適量; 糖粉適量; 沙拉醬適量

第一步：將除黃油外的原料放在一起，加入酵母水，揉至表面光滑，能産生較厚的膜。

第二步：加入黃油，揉至擴展階段。

第三步：蓋上保鮮膜，進行基礎發酵。

第四步：發至兩倍大，用手指沾粉中間戳洞，不回縮不塌陷，基礎發酵結束。

第五步：排氣，分成6個20g小面團和一個大面團，滾圓，松弛15分鍾。

第六步：將20g小面團擀成中間厚周圍薄的圓形。

第七步：加入肉松。

第八步：封口成圓球，稍壓扁。小丸子就出來了。剩下5個同樣操作。

第九步：下面來做甜甜圈。將大面團擀成厚度爲1CM的面片。松弛10分鍾。

第十步：用甜甜圈模具切割整形。

第十一步：將切割好的甜甜圈和小丸子一起放在撒了粉的錫紙上。

第十二步：剩下邊角重新揉成團，松弛15分鍾。以下重複9-11·

第十三步：將所有的甜甜圈和小丸子放入烤箱，進行二次發酵。（大約40分鍾）

第十四步：鍋中加油，油鍋燒熱。

第十五步：放入發酵完的甜甜圈。底部變黃馬上翻面。兩面變黃即可撈起。

第十六步：放在濾網上瀝幹。小丸子同樣操作。

柴魚小丸&甜甜圈做法技巧/竅門/補充說明：

1·甜甜圈面團擀成面片後一定要充分松弛，切出來的甜甜圈才不會走形。
2·過油時翻面一定要趕緊，一不留神就會糊。
3·瀝油後的甜甜圈穿什麼漂亮外衣就自己發揮吧，想怎麼整就怎麼整。不穿外衣也很好吃滴說。

相關食材：柴魚

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