脫骨豬肘
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬肘1個
- 輔助料
- 芸豆150克
- 調味料
- 姜適量
- 大蔥適量
- 香菜葉適量
- 冰糖適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 陳皮適量
- 花椒適量
- 紅辣椒適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 水澱粉適量
- 鹽適量
脫骨豬肘的做法步驟
第一步：將豬肘上的毛去除幹淨備用， 芸豆提前一晚上泡好；
第二步：將豬肘切開露出骨頭， 並在肉劃上幾刀方便入味；
第三步： 准備好大料：八角、桂皮、香葉、陳皮、花椒、冰糖、紅辣椒、姜片和蔥段；
第四步：將它們和豬肘放入盆中，再加入適量的醬油和料酒；
第五步：攪拌均勻後腌製二個小時以上；
第六步：將泡好的芸豆去皮備用；
第七步：將腌製好的豬肘連同腌製的調味料一起放入高壓鍋中，再加入適量的水，煮開後再轉小火30分鍾；
第八步：將煮好的豬肘撈出， 剔除骨頭；
第九步：將剔除骨頭的豬肘墊入碗底；
第十步：在豬肘上面鋪上去了皮的芸豆，再倒入剛才煮豬肘並濾出調味料的湯汁；
第十一步：再放入高壓鍋中， 煮開後轉小火10分鍾；
第十二步：再拿出來，將湯汁逼出來；
第十三步：將蒸好的豬肘芸豆的碗倒扣在盤子上；
第十四步：將剛濾出來的湯放入鍋中燒；
第十五步：加入適量的水澱粉，大火收汁，再加入適量的鹽和胡椒粉調味；
第十六步：·將收濃稠的湯汁澆淋在豬肘上；
第十七步：最後再在豬肘上擺放幾根香菜葉點綴。
脫骨豬肘做法技巧/竅門/補充說明：
1· 豬肘去毛洗幹淨後，用刀切開至骨頭，並將兩邊的肉剔開些，並在露出的肉上劃上幾刀方便入味；
2將准備好的大料和醬油等放入，拌均勻後腌製二個小時以上， 腌製時間越長越入味；
3· 腌製好的豬肘連同腌製的調味料一起放入高壓鍋中， 並加入適量的水， 水要超過豬肘二分之一以上， 高壓鍋壓上三十分鍾；
4· 煮好後的豬肘拿出來再剔除骨頭，將去骨的豬肘放入碗中，上面鋪上剝好的芸豆，倒入煮豬肘的湯（湯要提前將調味料濾出倒掉），再高壓鍋蒸上十分鍾或者蒸鍋蒸三十分鍾；
5· 蒸好的豬肘芸豆再次濾出湯汁，倒扣在盤中，這樣能保持豬肘的外形；倒出的湯汁加入適量的水澱粉，大火收汁，最後加入適量的鹽等調味料；湯汁濃稠後直接澆淋在豬肘上。
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