清蒸鲟魚

菜式簡介
　　即鲟魚（Sturgeon），古稱鱏魚（xún yú），體長0·5-7米。鲟魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的曆史，起源于億萬年前的白垩紀時期，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱，系現存的古老生物種群。
　　
　　鲟魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列爲高級滋補品。
　　鲟魚類早就是古人喜愛的食品。如陸玑《詩經·衛風· 碩人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，可蒸爲臛，又可作炸，魚籽可爲醬。”《本草綱目· 鳇魚》雲："“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，並鳍與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鳔亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱。鲟熏製肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。
　　鲟魚類在古代已作藥用。《本草綱目· 鳇魚》引述陳陳藏器語雲：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食”，又在“鲟魚”條下引述雲：“其肉補慮益氣，強身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲。”據中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有 12·5%的“DHA”和“EPA”（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨魚翅，鲟魚骨”之說。