清蒸鲟魚卷

美食達人@小堯0209

菜式簡介
　　鲟魚肉厚骨軟，營養豐富，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18·1％和26·2％，是高級營養滋補品，鲟魚的胃、魚筋（脊索）均爲國宴佳肴。

第一步：新鮮鲟魚；

第二步：將鲟魚宰殺洗淨後，用熱水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身體兩側硬鱗，去除內髒，洗淨，片下魚肉切成4厘米見方的塊；

第三步：再片成薄薄的魚片；

第四步：冬菇、冬筍用了花菇及新鮮筍代替，花菇用熱水泡發；

第五步：將所有片好的魚片用紹酒腌製15分鍾；

第六步：將蔥、姜、泡發好洗淨的花菇、新鮮筍子、金華火腿均切成細絲；

第七步：煮鍋內水燒開，分別下筍絲、火腿、花菇焯燙熟，撈出過冷水濾幹水分，將蔥絲、姜絲、花菇絲、筍絲、火腿絲平放在魚片上，卷起來；

第八步：依次卷完放進盤中，均勻的在每個魚卷上淋上少許的生抽和蒸魚鼓油，將花椒粒、蔥絲、姜絲放在盤中央，煮鍋內水燒開後將魚放入，蒸20分鍾；

第九步：撒上胡椒粉即可；

清蒸鲟魚卷做法技巧/竅門/補充說明：

鲟魚宰殺洗淨後，用熱水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身體兩側硬鱗。

相關食材：鲟魚

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