辣炒花蛤
菜式簡介
花蛤是做得比較多的海鮮類之一，價格平民，味道還不賴。之前也炒過花蛤，有時候和絲瓜一起做湯，有時候用家鄉帶來的酒糟一起炒。這個辣炒花蛤也做過幾回，在美天著也取了些經，但是做好了總覺得不是那麼對味兒。清明節和白菜去珠海的灣仔海鮮街，吃到真正的辣炒花蛤，白菜是毫不客氣地幹掉了一整盤。我尋思著人家怎麼做出來這味道咧？！細細嘗了盤底的醬汁兒，總覺得有一股異常熟悉的味道。後來回家了才想起和老家魚露的味道非常像。老家的海鮮産品十分豐富，我們這些也基本都是吃著海鮮長大的娃~~~魚露和海鮮是非常搭的一個調味品~~~買了花蛤試做了一下，問白菜味道怎麼樣，和那天吃到的像不像？白菜說有點相似~~~
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 花蛤150克
- 輔助料
- 青尖椒1根
- 小辣椒2根
- 蒜仁2瓣
- 蔥白20克
- 姜5克
- 豆豉10克
- 調味料
- 魚露1大匙
- 紹興酒1大匙
- 生抽1茶匙
- 香油少許
辣炒花蛤的做法步驟
第一步：青尖椒切塊，新鮮小辣椒切粒，蒜仁切末，大蔥白切片，姜切絲，豆豉用清水浸泡一會瀝幹備用
第二步：花蛤吐沙洗淨後，放入沸水中煮至花蛤全部開嘴撈出瀝幹備用
第三步：取一小碗，把所有的調味料擱入碗中調成醬汁兒備用
第四步：鍋中熱適量油，放入青尖椒、新鮮小辣椒粒、蒜末、大蔥白片、姜絲、豆豉炒香
第五步：放入花蛤翻炒數下
第六步：烹入調好的醬汁，顛鍋數下，讓花蛤均勻地蘸上醬汁即可出鍋裝盤。【整個過程大火快炒哦~~~】
辣炒花蛤做法技巧/竅門/補充說明：
1·魚露是這道料理中必不可少的調味料，如果單單只加醬油味道是不太夠的哦，增加魚露會讓這道辣炒花蛤有意外的驚喜，味道絕對比只放醬油要來得好吃。信不信由你哈~~~魚露比較鹹，所以不需要再加入鹽，不然會被鹹死的哈；
2·將調味料事先弄好，大火熱炒，將調味料烹入其香味和味道更容易散發出來；
3·事先現將花蛤煮開不僅僅可以縮短後面快炒的時間，而且還可以順帶洗一下花蛤裏面的小細沙。
4· 根據個人的鹹淡口味和吃辣程度進行酌情調整調味料魚辣椒用量哦~~~
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