五香豆腐幹
菜式簡介
五香豆腐幹—顔色醬紅，口味醇香，五香味濃。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐幹300克
- 輔助料
- 料酒5克
- 醬油8克
- 鹵汁適量
- 蔥適量
- 八角1個
- 桂皮1小塊
- 丁香2粒
- 草果1個
- 花椒幾粒
- 幹辣椒適量
- 味精2克
- 鹽適量
- 糖適量
- 香油適量
- 鮮湯適量
- 姜適量
五香豆腐幹的做法步驟
第一步：豆腐幹洗淨控幹
第二步：備蔥段、姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香
第三步：淨鍋加精煉油，油熱至六至七成時，下入豆腐幹炸製
第四步：炸製過程中用竹筷翻動
第五步：呈金黃色，撈出瀝油
第六步：淨鍋坐上火添入適量的鹵汁
第七步：放鹽
第八步：放糖
第九步：放料酒
第十步：放蔥姜
第十一步：放醬油
第十二步：放香料
第十三步：放適量的鮮湯
第十四步：湯汁燒開時撇去浮沫
第十五步：放入豆腐幹，加蓋小火炖10分鍾左右
第十六步：汁濃時撿出蔥姜及香料
第十七步：放味精
第十八步：放香油即可出鍋
五香豆腐幹做法技巧/竅門/補充說明：
湯汁不宜收幹，否則豆腐幹發硬。我用的排骨湯，用雞湯也不錯。