麻辣紅燒土豆
菜式簡介
其實紅燒土豆一般是用不著炒糖色的，只需要生抽老抽上色，但這兩天忽然覺得炒糖色很好玩，所以在燒這個土豆的時候也順便炒了一下糖色。
周日的重慶還是陰霾，雖然不見陽光，但空氣中依舊透著一種濕潤潤的熱。
依舊是不想工作不想思考的節奏。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 土豆適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 冰糖適量
- 味極鮮醬油適量
- 醋適量
- 鹽適量
- 雞精適量
麻辣紅燒土豆的做法步驟
第一步：土豆洗淨去皮，切滾刀塊，浸水備用，期間換兩次水除去澱粉。
第二步：蔥姜蒜切片，幹辣椒切圈兒，花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖備用。
第三步：熱鍋冷油，入土豆塊炒至表面微微金黃盛出備用。
第四步：現在來炒糖色，油、糖的比例爲1:2，也可以一次多炒一些糖色留著以後用。先不開火，半調羹食用油，一調羹白砂糖入鍋，然後開小火，用鍋鏟不停攪拌至糖融化，開始冒泡並出現焦糖色。
第五步：關火，繼續用鍋鏟攪拌，待鍋的溫度稍稍降低，倒入適量熱水攪勻。
第六步：倒入土豆翻炒至均勻塗滿糖色。
第七步：入蔥姜蒜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖小火炒出香味兒。
第八步：調入適量味極鮮醬油，點入一點醋翻勻，加入沒過食材的熱水，大火煮開後加蓋轉小火。
第九步：炖至土豆軟爛後大火收汁，調入鹽和雞精起鍋。
麻辣紅燒土豆做法技巧/竅門/補充說明：
Ps:
1、不喜歡麻辣口感的，可以不放花椒和幹辣椒，八角桂皮比較搶味兒，不要放多，也可以只放蔥姜蒜生抽老抽冰糖和醋，根據自己的口味吧。
2、關于炒糖色，我這次是用了剛學會的一種方法，就是冷鍋入油、糖，比例爲1:2，我是在糖開始冒泡的時候就關火，等溫度下降再加熱水，也可以不關火，等糖融化冒大泡時直接加入開水，不過那樣還是會有一定的危險性——雖然是熱水，但多少也會濺油。當然，如果感覺掌握不好的童鞋也可以用老抽上色——況且燒土豆本來就不用炒糖色。
相關食材：土豆