私房麻辣鴨頭
菜式簡介
等待已久的世界杯終于來啦，多余很多愛球的人來說絕對是大大的福利啊
對于僞球迷來說就是打著看世界杯的幌子大吃特吃特喝
我就屬于後者，哈哈，但是我也有愛的球星哦，雖然木有那麼的狂熱
但是某個人是很愛看球滴，貌似不愛看球的男同學很少呀
看球圖個氣氛，那怎麼滴也得營造個氛圍吧，所以頂著這麼炎熱的
天氣，也給某個人張羅了很多吃滴，喝滴，一起也看了哈
但總滴來說最愛這個麻辣鴨頭了，以前上班的地方對面就有沙縣小吃
除了最愛的鹵肉飯啥的之外每次都必點一個鴨頭，鴨爪啥的
不過做的好吃的就很好吃，味道不夠的就下不了口了，特別是那種特辣的，每每嚼著那香嫩的皮，脆爽的莖···就讓人沈醉啊，特別是鴨頭，都會很仔細的吃，生怕漏過任何一塊美味的肉啊
今天就把自己的做法和大家分享下吧，做這個最主要的就是要做鹵汁了
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨頭9個
- 輔助料
- 雞爪12個
- 調味料
- 辣椒粉四湯勺
- 麻椒20粒
- 花椒20粒
- 豆瓣醬四湯勺
- 幹辣椒20個
- 花椒粉四湯勺
- 八角兩個
- 丁香3個
- 小茴香一把
- 羅漢果一個
- 甘草5片
- 草果一個
- 桂皮一片
- 香葉四片
- 老抽1-2勺
- 生抽2-3勺
- 鹽適量
- 白糖1-2勺
- 姜片十片
- 大蒜一個
- 鹵料包一包
私房麻辣鴨頭的做法步驟
第一步：爲了吃個鴨頭跑了兩個菜市場，因爲都是一大包賣的，兩個人怎麼吃的掉嘛結果到第二個菜市場還是一樣，沒有辦法還是果斷買了，買回來之後解凍徹底清洗幹淨血水
第二步： 准備好所有需要的調料，一般菜市場都有，除了甘草
第三步：大蔥剝去外皮，切成均勻的長段
第四步：大蒜拍成大塊，生姜去皮洗淨切片備用
第五步：准備好四湯勺的辣椒面和豆瓣醬和花椒粉
第六步： 二十個左右的幹辣椒洗淨備用
第七步：把所有的配料用沙包袋裝起來，這種小小的袋子超市裏就有，很方便，食用藥店買的紗布太麻煩
第八步：這個都不知道什麼時候買的鹵鴨頭料包呢，今天正好一塊丟進去哈哈
第九步：解完凍的雞爪用剪刀剪去腳趾甲，沖洗幹淨
第十步：鍋裏燒水下入姜片，鴨頭和雞爪，放入適量的白酒去腥味兒，焯兩分鍾左右
第十一步：然後清水沖去表面的浮沫，瀝幹水分備用
第十二步：鍋裏上油，放入大蔥段，生姜，花椒，蒜瓣爆香
第十三步：倒入幹辣椒炒出繼續翻炒
第十四步：倒入紅油豆瓣醬繼續炒出香味兒
第十五步：再加入清水或者高湯(6-8)碗
第十六步：把提前裝好的調料包放入湯中
第十七步：加入老抽
第十八步：生抽
第十九步：再加入適量的白糖
第二十步：大火煮至沸騰，轉小火焖一個小時
第二十一步：香味溢出時，鹵水就ok啦，然後將鴨頭和雞爪放入
第二十二步：哈哈，我個人比較愛辣，所以又放了很多小米辣蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮一個小時
第二十三步：大火燒開，放入洗淨的雞蛋煮八分鍾左右
第二十四步：煮好的雞蛋冷水沖一下，剝去外殼
第二十五步：把雞蛋放入鹵湯中攪拌均勻
第二十六步：煮好後關火讓鴨頭浸在鹵水中2-3個小時，時間不要太長會影響色兒
第二十七步：我是一口氣吃了好幾個鴨頭，雞爪··········
第二十八步：辣的好爽，配上啤酒，看著球賽，這種感覺，你懂得············
ps:1·要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水裏煮太久又容易爛，所以鹵水需先行
2·喜歡吃辣的人可以多放點辣椒，不能吃辣的人少放