脆炸藕合

美食達人@圈住美麗

菜式簡介
　　生吃滋陰養肺
　　熟吃健脾養胃
　　加上面粉肉類
　　只聞咔嚓咔嚓
　　脆

第一步：雞蛋1個打散，大碗內放入面粉和澱粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和鹽，加清水劃8字攪拌，以免起筋，加入一點雞蛋液拌勻。

第二步：爲了使口感更酥脆，再加1勺食用油，拌勻後加個蓋子饧10分鍾。

第三步：豬肉餡放料酒和鹽，還有一點雞蛋液拌勻，腌製10分鍾。擠丸子前拌入蔥姜末。藕切成薄片。

第四步：盤子內撒點面粉，放入藕片，用擠丸子的辦法，把肉餡放在藕片上。

第五步：再拿一片藕按壓肉餡，使之完全貼合。讓做好的藕合挂上調好的面糊。

第六步：炒鍋內放油，寬一些，5成熱時放入挂上面糊的藕合，中火炸至兩面金黃色後撈出。

第七步：爲了使肉餡和藕熟透，口感更酥脆，可以炸完後轉大火再複炸一遍。

第八步：炸好的藕合用廚房紙巾吸去多余的油，就可以上桌了。

第九步：一口咬下去，咔嚓咔嚓——脆哦。

脆炸藕合做法技巧/竅門/補充說明：

在面糊裏加入泡打粉，可以增加蓬松感；加食用油，是爲了口感更酥脆。

相關食材：藕

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