紅燒鯉魚

美食達人@彼岸花~開

菜式簡介
　　鯉魚的蛋白質含量很高，也鯉魚人體吸收。紅燒鯉魚是我從小就愛吃的一道菜，很家常，也很好吃。而且鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，對身體是非常有好處的。

第一步：准備一條鯉魚，剖好，洗淨，魚身刺花刀，均勻的抹上鹽和料酒，魚腹內塞一些姜絲，提前腌製2個小時。

第二步：幹辣椒、青椒、紅椒洗淨切成小顆，蔥姜蒜切末。

第三步：魚腌好之後，用廚房紙將魚表面的水分擦幹，鍋入油燒至八成熱，將魚入鍋煎至兩面金黃，盛出。

第四步：鍋內留少許油，將幹辣椒、八角、花椒爆香。

第五步：在將青椒、紅椒、豆瓣醬、蔥白、姜末、蒜末入鍋炒香。

第六步：再將魚下鍋，放一匙老抽，一匙醋，入水將魚稍微沒鍋即可，大火燒滾，再轉中火炖20分鍾。

第七步：出鍋前滴幾滴青檸檬汁，裝盤，撒上蔥花、香菜。

紅燒鯉魚做法技巧/竅門/補充說明：

鯉魚一定要記得抽筋，不然會比較腥。在魚鰓後切一刀就可看到白色的一根筋，再在魚尾上一寸橫切一刀，一手在腮處拉住白筋，一手用刀背從魚尾往上拍打，白筋很快就可抽出。另一面的筋也是同樣處理。

菜譜標簽：私房菜

相關食材：鯉魚

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