清香脆嫩——蔥油南瓜絲
菜式簡介
不上節目就是好，白天輕松多了，雖然要從9點多坐到下午5點。
從小就不喜歡吃老南瓜，總覺得有點面有點甜，口感不好。所以也很少做關于老南瓜的菜。
其實我知道，南瓜的營養價值很高，可是沒有辦法，不喜歡就是不喜歡，有時候在食堂吃飯，看到有蒸的或者煮的老南瓜，爲了豐富營養，會強迫自己打一份，吃完所有的菜和飯之後，再慢慢地把老南瓜吃完。
——真心不喜歡啊。
數年前有次去同事家中做客，同事的夫人用小蔥清炒了一個老南瓜片，沒想到居然那麼合自己的口味，清香脆嫩，帶著濃郁的蔥香。
直到現在，依然不喜歡蒸或煮的老南瓜，但是炒的蔥香南瓜卻從不拒絕。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 老南瓜適量
- 輔助料
- 小蔥適量
- 鹽適量
- 白醋適量
清香脆嫩——蔥油南瓜絲的做法步驟
第一步：老南瓜去皮去瓤，切成細絲（或者切成薄片也行），放在水裏，入一調羹白醋浸泡。（小竅門：和土豆一樣，用水浸泡可以去除南瓜中的澱粉，加入白醋也可以中和澱粉，讓南瓜更加脆嫩。）
第二步：四至五根小蔥洗淨切寸段備用。（想要蔥香濃郁就要用小蔥，也就是香蔥，因爲小蔥的蔥香味更濃。）
第三步：鍋中入油，小蔥段涼油下鍋開火，小火慢慢煸出蔥香。（小竅門：涼油下鍋可以避免蔥段煸糊，正因爲是涼油，所以小蔥一定要多一點，蔥香味也才更濃，南瓜自身的怪味也會被掩蓋。）
第四步：蔥香味濃郁後轉大火，倒入瀝幹水分的南瓜絲快速翻炒。
第五步：調入半調羹白醋翻勻，調入鹽起鍋。（小竅門：白醋可以防止南瓜絲粘鍋，同時讓南瓜絲更加清脆，南瓜絲要急火快炒，否則就不脆了。）
清香脆嫩——蔥油南瓜絲做法技巧/竅門/補充說明：
Ps:總結一下幾個小竅門：
1、老南瓜要切成細絲或者薄片，用水浸泡去除澱粉，加入白醋更加脆嫩。
2、小蔥蔥香味更濃，要多一點，涼油下鍋避免蔥段煸糊，小火煸出蔥香。
3、下入南瓜絲後要大火快炒，調入白醋可以讓南瓜絲更加清脆。
答配菜譜：南瓜與蔥油的做法