巧克力慕斯杯（附巧克力杯做法）
菜式簡介
七八月份正是挪威的草莓旺季
新鮮酸甜的草莓
搭配香醇細滑的巧克力慕斯
成爲炎炎夏日的一絲清涼感受
白巧克力杯更凸現了製作慕斯的巧妙小心思
無論家庭聚會，還是美味下午茶
都會帶來美妙的享受~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 白巧克力60克
- 黑巧克力50克
- 牛奶100克
- 淡奶油75克
- 蛋黃1個
- 細砂糖20克
- 吉利丁片1片
- 冷水1茶匙
- 輔助料
- 蛋白糖霜適量
- 草莓2至3顆
巧克力慕斯杯（附巧克力杯做法）的做法步驟
第一步：白巧克力隔熱水加熱。
第二步：至40度，慢慢攪拌至巧克力完全融化。
第三步：再冷卻至25度再保溫于29度。
第四步：將巧克力漿裝入妙芙紙模。
第五步：轉動紙模使杯壁均勻挂上一層巧克力漿，倒出多余的巧克力漿。放入冰箱冷藏至凝固。
第六步：待凝固後，撕去紙模即成巧克力杯。
第七步：吉利丁片掰成小片，加一茶匙冷水泡軟。
第八步：蛋黃用手動打蛋器攪打至顔色變淺，蓬松。
第九步：牛奶，糖和掰成小塊的巧克力放入煮鍋，小火加熱，不停攪拌至巧克力完全熔化。
第十步：繼續加熱至煮沸。
第十一步：將煮沸的巧克力奶緩慢地呈細線狀倒入蛋黃液中且不停攪拌至完全融合。
第十二步：趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化。靜置冷卻。
第十三步：淡奶油用電動打蛋器打出紋路。
第十四步：將冷卻好的巧克力漿倒入淡奶油中，攪拌均勻，液態的慕斯就做好了。
第十五步：將液態的慕斯小心的倒入事先做好的巧克力杯中。冰箱冷藏4小時以上至完全凝固，即可食用。（我額外如圖點綴了蛋白糖霜和草莓，不點綴也可）
巧克力慕斯杯（附巧克力杯做法）做法技巧/竅門/補充說明：
1 白巧克力的可可脂含量比黑巧克力要少，加熱時的穩定性不如黑巧，我用的挪威本土巧克力Freia，溫度超過44度就會破壞巧克力的結構。調溫的目的在于使巧克力更容易凝固脫模，室溫下不易融化且更具光澤，調溫不佳的巧克力成品出來不容易脫模，也會挂一層白霜。
2 慕斯上可裝飾少許水果。我用的蛋白糖霜和草莓來裝飾。
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