涼拌穿心蓮

菜式簡介
　　這是個夏季快手菜，簡單到連鹽都不用放，只用一點生抽來調鹹味即可。三伏天的，不用煙熏火燎大半天，而且穿心蓮本身有可以清熱解毒，是健康快手養生菜哦
　　 今天用到的穿心蓮菜，確切的說它只是蔬菜穿心蓮，而不是藥用的穿心蓮。蔬菜穿心蓮，也是剛剛在菜市場流行，屬于南方蔬菜，有的人稱之爲花蔓草，外表嫩綠，葉片寬闊而稍厚，呈卵圓形，仔細端詳，你還會發現蔬菜穿心蓮的杆兒的斷面上真的是有芯穿過，挺有意思的。放一片葉子在嘴裏仔細慢嚼，味道和一般的蔬菜味道沒太大差異，就是有一點青草味（土腥味或青嫩味），而入藥用那種穿心蓮，還沒有入嘴就已經一點苦味，是不能的作爲蔬菜食用的，只能入藥。
　　
　　 營養專家表示蔬菜穿心蓮含有豐富的維生素C、葉酸、胡蘿蔔素、鉀、鎂等，並含有很強的抗氧化劑——葉黃素，它對人體各個髒器有很好的保健作用，它如果攝入肝髒，能夠很好消除多余的自由基，對肝髒這個解毒、排毒的髒起來說，起到非常好的保護作用，在春夏季食用，那是相當符合季節飲食原則的。另外葉黃素也能夠預防眼睛發生黃斑變性和白內障的幾率。經常使用電腦、過度寫作等用眼過度的人，食用對維持眼睛視力有不可低估的好處。蔬菜穿心蓮含有穿心蓮酯這個天然消炎和抗病毒成分，對流行的感冒、肺炎；愛發作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預防和治療作用。也極其適宜夏季食用，消暑、敗火。　　
　　在製作方法上，蔬菜穿心蓮與大多數蔬菜相仿，清炒、涼拌、刷火鍋、做菜底都可，以涼拌爲最佳。提醒一下大家，做穿心蓮的菜肴，少不了姜、蒜、醋，選任何一、二種進行製作菜肴，都會減輕苦味、土腥味的。加醋可以有利于維生素C保存和消化吸收。