老爸的老北京廚房（大魚大肉之）--私家排骨

美食達人@绛姝仙草

菜式簡介
　　要說吃什麼解饞，沒有點硬貨還真不行，大魚大肉，大快朵頤，沒有點葷腥怎麼行，天氣轉涼，脂肪是用來來保護身體滴，哈哈，該吃就吃吧，只要記著吃完了鍛煉鍛煉，偶爾吃點肉沒什麼大事~~~~~聽我的，沒錯**^**

輔助料: 醬油（生抽）25克; 紅燒汁50克; 紅糖30克; 冰糖15克; 大料1塊; 桂皮1塊; 豆蔻1顆; 小茴香20粒; 花椒20粒; 香葉一片; 蒜5瓣; 蔥0·5根; 姜2片; 料酒15克; 色拉油15克

第一步：炖肉料准備好以後包成紗布包備用；

第二步：幹香菇實現用溫水泡發，備用；

第三步：排骨斬成小塊，洗淨備用

第四步：排骨涼水下鍋，大貨開鍋，放入適量料酒，焯水，去掉浮沫；

第五步：焯好水的排骨，撈出，控水備用；

第六步：熱鍋涼油，小火，放入冰糖翻炒，冰糖溶化後，放入控淨水的排骨，炒糖色，排骨顔色微黃即可；

第七步：雞蛋煮好，包皮，備用；

第八步：砂鍋裏面放入2分之一涼水，燒熱，放入紗布包，蔥姜蒜；

第九步：放入炒好糖色的排骨，香菇和香菇水；

第十步：放入30g紅糖；

第十一步：放入15g料酒；

第十二步：蓋上蓋子，大火燒開，30分鍾後轉中火；

第十三步：1個小時以後，放入雞蛋，中火轉中小火，雞蛋會慢慢入味；

第十四步：1·5小時以後，放入食鹽10g，紅燒汁60g，生抽30g，轉小火再炖0·5-1小時，關火，悶上0·5-1小時，排骨完成，隨時可以上桌；

第十五步：隨著肉香的持續飄出，家裏的同志們都已經不能淡定了，包括地球人爺爺和哥哥，汪星人喜旺and喵星虎子，伴隨著排骨的出鍋，美麗的晚餐已經拉開美麗的序幕~~~

老爸的老北京廚房（大魚大肉之）--私家排骨做法技巧/竅門/補充說明：

1：食鹽和醬油一定最後放，如果放的過早，排骨會變硬；
2：炒糖色用冰糖，這樣糖色出來的效果晶瑩剔透；
3：炖肉的時候放紅糖，凸顯紅燒肉紅色的誘人；
4：排骨最好買小排，炖出來以後，肉質軟嫩；
5：雞蛋不宜放得太早，會破了，影響美觀；

相關食材：排骨

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