洋蔥芝士蛋糕卷

美食達人@大炒勺

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 雞蛋清5個150克; 中筋粉80克; 玉米澱粉20克; 鮮牛奶50ML; 美蘭陳年鹹芝士40克; 泡打粉1克

輔助料: 洋蔥酥40克

調味料: 細砂糖20克; 洋蔥油40ML; 鹽5克; 海天白醋3滴

洋蔥芝士蛋糕卷的做法步驟

第一步：全部食材。

第二步：炒勺上火燒熱，倒入烹調油，下入洋蔥碎，文火慢炸直到把洋蔥的水分耗掉70%，切不可大夥否則會炸焦。

第三步：使洋蔥碎出鍋晾涼後，有酥香的口感。然後，用廚房專用紙巾盡量吸幹上面的油脂，備用。

第四步：面粉、澱粉、鹽、泡打粉混合均勻過篩，備用。

第五步：···········

第六步：炸洋蔥晾涼的油、鮮牛奶、糖，用攪拌器攪拌均勻。

第七步：加入事先篩過的各種粉類。

第八步：用橡皮鏟切拌均勻，呈軟面狀。

第九步：蛋清用攪拌器高速打發，呈幹澀泡沫狀，以提起攪蛋器後蛋清拉起尖角狀不倒爲標准。

第十步：用橡皮鏟鏟出三分之一蛋清糊，放進面粉糊中切拌均勻。

第十一步：用橡皮鏟鏟出三分之一蛋清糊，放進面粉糊中切拌均勻。

第十二步：然後把切拌好的面糊全部倒入蛋清糊盆中，繼續切拌。

第十三步：感覺均勻無顆粒即好。原則上不可攪拌，否則面會出筋，影響成品後的口感，屬于操作失敗。

第十四步：把面漿倒入事先鋪墊好烤紙的烤盤中，提起烤盤距臺面大約15厘米的高處松手，在案板上震動兩至三下，使面糊中大的氣泡排除。

第十五步：然後在面糊上均勻的撒上炸好的洋蔥酥，最後撒上擦好的幹酪碎即告完成。

第十六步：烤箱用200度火溫預熱5分鍾，然後調到上下火170度把烤盤放入烤箱中架，烤大約20分鍾出爐。
注；這要視各種牌子的烤箱的實際情況來控製溫度，假如發現蛋糕已上色均勻，可拿牙簽紮一下，拔出後牙簽上不帶濕面，而牙簽仍是幹澀的，蛋糕便已熟了。可記住這個時間，下次便于更好的掌握火候。

第十七步：從爐中取出烤好的蛋糕坯，扣放在事先在案板上鋪好的烤紙上，輕輕撕掉已用過的烤紙，順便帶掉原糕坯底部的一層烤皮，使之露出新鮮的蛋糕淨面，然後翻轉過來趁熱把糕坯卷起，隔紙手往前，邊捋邊推，卷好後用紙暫時包好待涼後打開，修邊兒改刀裝盤兒便可食用。還可以在卷蛋糕的時候用擀面棍卷紙，紙往後走蛋糕卷兒往前移動，這是正規的做法。一般我都用手，呵呵！但我始終是隔著紙操作的，切不可用手直接接觸蛋糕卷兒，一來不衛生，二來蛋卷容易被弄碎。

菜譜標簽：兒童下午茶外國美食烘焙生日芝士蛋糕

相關食材：洋蔥芝士蔥

答配菜譜：芝士與洋蔥的做法

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