四川豌豆豆豉的做法

美食達人@狗窩

菜式簡介
　　成品圖是豌豆和黃豆各裝一半的!
　　
　　豆豉一般都是冬天做最好！

第一步：豌豆洗淨泡發
豌豆很難泡發，所以泡的時間要久點。

第二步：泡好的樣子，然後瀝幹水分。

第三步：放鍋裏煮，豌豆要比黃豆煮的時間久，煮熟。

第四步：豌豆煮好後撈出瀝幹
放一容器裏攤開等待發黴
攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會壞。

第五步：一周後的樣子<或者10天左右>。看看這發黴的樣，是不是不敢吃呢，但這豆豉就得經過這過程呢，想想那臭豆腐發酵更加恐怖呢，大家不也吃了嗎？不是說眼不見爲淨嗎，可以用手把毛給拔掉一些。

第六步：做豆豉的調味料:鹽辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。

第七步：豌豆也是放一盆裏，放鹽，盆千萬不能有油。

第八步：放鹽後拌勻。

第九步：放辣椒粉
辣椒粉根據自己的口味放。

第十步：放花椒粒。
我媽說:放整顆花椒的裝瓶後更加香。

第十一步：我怕到時候整粒花椒太麻了，我叫媽少放點整粒花椒,改放點花椒粉。

第十二步：裝入食品袋，倒入高度白酒。這部很重要，不放酒豆豉容易壞。

第十三步：全部拌勻後裝入食品袋,綁緊，放好。過兩天打開嘗嘗味道夠不夠，根據自己的口味,差什麼味就加什麼味。
過10多天後就可以改裝在密封的瓶子裏了！
豆豉是越存越香的。

四川豌豆豆豉的做法做法技巧/竅門/補充說明：

注明:

我媽說:做豆豉甯願鹹一點都不能太淡

太淡了就會變酸,變酸就沒法吃了

還有就是一定要用高度白酒

高度白酒是保護豆豉不會變質!

我媽先前做的就是全部放整粒花椒！

裝瓶後打開一聞確實比放花椒粉要香！

要問我所有材料的分量，我答不出！

因爲我媽做熟悉了，基本能掌握那個量

相關食材：豌豆豆豉

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