辣子雞米線
美食達人@大N的廚房
菜式簡介
今天做的辣子雞米線，辣子雞一般澆在米線上，另一半可以當菜吃，配上酸蘿蔔和油炸花生米，簡直是美味無比！水煮米線的做法可以參考之前發的菜譜裏水煮肉片的做法。米線雲南米線或者江西湖南米粉都是可以的，看個人口味。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞腿肉5個
- 白菜適量
- 米線適量
- 幹辣椒很多
- 香菜適量
- 輔助料
- 生姜4-6片
- 花椒適量
- 生抽1勺
- 老抽2茶匙
- 料酒1勺
- 鹽2茶匙
- 糖0·5勺
- 大蒜1勺
- 豆瓣醬1勺
- 雞粉1茶匙
辣子雞米線的做法步驟
第一步：雞肉切小塊加生抽、老抽、料酒、鹽、雞粉、白糖腌製（用量參考上面的配料表），味道要一次性給足，後面不會再調味了。我用的是超市賣的已經剔骨去皮的雞腿肉，當然最終配料的用量還是要根據你的實際情況進行調整的。第二步：准備幹辣椒（用見到剪成大段），適量的花椒，我不太喜歡吃到花椒所以放的不多。一點大蒜和生姜。白菜是用來放米線裏煮的，菜幫菜葉要分開。第三步：鍋裏入寬油，燒到7-8成熱把雞腿肉入鍋中大火油炸8-9分鍾，具體看你的雞肉塊大小，自己家做的雞肉可以稍微切大一些，因爲炸後會縮水，太小了不合適。第四步：炸到表皮金黃就可以出鍋了。第五步：重新起過，倒入適量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒幾下，出香味後加入辣椒。第六步：辣椒翻炒幾下之後加入雞肉一起中大火翻炒，翻炒時候會發現辣椒味越來越濃烈，等辣椒味散發很徹底，雞肉變深 ，跟你平時在外面吃到的口感差不多，就是雞肉開始微微有焦香時候就可以出鍋了。第七步：這時候就已經是可以直接食用的辣子雞啦。喜歡吃辣椒的人也會發現這個裏面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。第八步：炒辣子雞的同時另起一個鍋，放入適量油，把一些幹辣椒和蒜小火慢慢爆香，然後放兩大勺豆瓣醬中大火煸炒至油變紅，接著放入白菜幫翻炒幾下，加水，水開後把實現用水泡好的米線放進去，（如果你的米線成熟時間短，就晚點放）。等米線煮到八成熟後加入白菜葉，白菜葉軟了之後就可以出鍋了。第九步：連同湯一起倒入大碗中，放入剛才做好的辣子雞適量。依據個人口味可以加入香菜調味。第十步：另外撒上花生米，陪著酸辣蘿蔔（前面有教程），一起吃！太美味了！！
