鮮香湯米線：一把蝦皮 秒變高湯
菜式簡介
米線若沒有濃湯的交融，味道總嫌寡淡。小火慢煮的高湯固然靠譜，但耗時熬人；而味精至上的“濃湯寶”們，又非我健康人士接受。其實，一把蝦皮輕輕松松就可秒變高湯，成就鮮香的濃湯米線。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 米粉400克
- 蝦皮小半碗
- 口蘑數個
- 油菜數棵
- 肉餡少許
- 榨菜少許
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 老抽適量
- 白胡椒粉適量
- 食用油適量
鮮香湯米線：一把蝦皮 秒變高湯的做法步驟
第一步：蝦皮一把，小半碗的樣子
第二步：肉餡少許
第三步：口蘑洗淨切片
第四步：蔥、姜切碎
第五步：榨菜切末
第六步：米粉煮前提前泡上，時間可長可短，這樣比較好熟
第七步：煮好的米粉盛出備用
第八步：鍋中放油，加入蝦皮
第九步：中小火翻炒幾下
第十步：倒入開水，加一點料酒
第十一步：煮15至20分鍾後，湯色漸白
第十二步：下入口蘑片再煮幾分鍾
第十三步：最後加鹽、白胡椒粉
第十四步：油菜同時取另一鍋焯水
第十五步：炒鍋中放油，加入肉餡
第十六步：加蔥、姜煸炒
第十七步：最後點入老抽
第十八步：盛到碗中，碼上油菜、口蘑、肉末和榨菜末
第十九步：湯的濃度較阿什麼米線的乳白色，略薄一些些，但味道很鮮，關鍵是零添加
鮮香湯米線：一把蝦皮 秒變高湯做法技巧/竅門/補充說明：
1、米粉是在超市買的幹的，袋裝的江西米粉。
2、蝦皮用新鮮些的，太陳的甚至發粘的就算了。否則，一經煸炒，出來的那個味道，呵呵。
答配菜譜：米線與高湯的做法