生啫排骨

美食達人@Jackey貓

菜式簡介
　　天氣轉涼，需要一點硬貨來犒勞自己的胃口，今天跟大家分享一道15分鍾就可以完成的生啫排骨，既簡單又撐場面。生啫是一種烹饪技法，跟北方的長時間炖製不同的是，生啫是使食材剛剛熟，入口肉質又滑，又嫩，還有彈性和質感，是一種快速成熟法，特別適合年青人以及牙口好的親們，一道做法超級簡單，並富有無敵美味的生啫排骨。

耗時/難易度: 口味蒜香; 工藝焖; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 排骨2根; 土豆1個

輔助料: 姜蒜40克; 小蔥少許

生啫排骨的做法步驟

第一步：排骨洗淨，斬塊，放入盆中。

第二步：加入鹽，糖，生抽，紅燒醬油，柱侯醬，料酒。

第三步：拌勻後腌製2小時。

第四步：姜切稍微厚一點的片，蒜子去頭尾，平鋪砂鍋底，再淋上3湯匙食用油。

第五步：接著把排骨鋪在上面，肉厚一面朝下。

第六步：蓋好蓋子，開小火，進行焖製10-15分鍾。

第七步：趁著焖排骨的時間，把土豆去皮洗淨切塊，放入開水中煮至8成熟。

第八步：當排骨已經焖了10-15分鍾，已經明顯開始脫骨了，這時加入土豆塊，繼續焖5分鍾。

第九步：灑上蔥花，可以開動啦！

生啫排骨做法技巧/竅門/補充說明：

1·排骨先腌製2小時，如果時間不允許也最少要腌製20分鍾爲宜。
2·配菜要事先進行一下預處理，比如土豆，芋頭，紅蘿蔔等，就要事先煮熟，如果是用口蘑類易成熟的食材，就先進行焯水，再改梳子花刀備用就好。
3·砂鍋底部要墊上姜片與蒜粒，然後淋上多一點的食用油，再放入腌製好的排骨，肉厚一面朝下，並且是小火，中途不要揭蓋，約8-10分鍾左右，再下其他配菜，並烹入料酒增香，繼續焖製3-5分鍾，灑上蔥花就可以端上餐桌啦。
4·焖製排骨時，中途不要揭蓋。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜朋友聚餐夏季食譜産婦常見菜式葷菜青少年

相關食材：排骨

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