牦牛肉丸

美食達人@食·色

菜式簡介
　　牛肉丸子不稀奇，牦牛肉做丸子就有點新鮮。吃過牛丸，還真沒吃過牦牛肉丸。
　　一堆牦牛肉，濃厚的膻味彌漫在空氣中。思緒忽然接通到牛肉丸。牛通脊，純瘦肉，略帶著少少許筋膜。切一小塊來做個丸子試驗。把牛肉做到軟嫩不容易，做成丸子又會怎樣？料理機飛速旋轉，打斷牛肉纖維，把它變成泥漿，逐漸起膠上勁。。。。最後，還算不錯，帶著些Q彈的口感，但並不特別嫩滑，是因爲沒什麼脂肪嗎？不過，這個配方顯然不是專用于處理牦牛肉的，一口咬下去，立刻就能夠感覺到不同于普通牛肉的那種厚重的味道。。。。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 牦牛肉100克; 澱粉15克; 鹽2·4克; 味精1克; 細砂糖4克; 水24克

輔助料: 小蘇打0·2克; 胡椒粉0·5克

牦牛肉丸的做法步驟

第一步：牛肉洗淨切丁

第二步：放入料理機中

第三步：攪打成細膩肉漿

第四步：加入鹽，味精，白糖，小蘇打，胡椒粉

第五步：再次攪打均勻

第六步：將水倒入澱粉中

第七步：攪拌成均勻糊狀

第八步：分次倒入肉漿中攪打

第九步：成爲細膩的泥漿狀

第十步：放入碗中，封好保鮮膜，冷藏一夜

第十一步：取出，擠成丸子

第十二步：放入清水中浸泡15分鍾

第十三步：鍋中倒入清水，放入肉丸，小火煮製

第十四步：水沸後，肉丸浮起，撈去浮沫，讓水保持微沸

第十五步：肉丸再次沈下，熄火

第十六步：撈出，放入涼開水中，浸涼

第十七步：裝盤

牦牛肉丸做法技巧/竅門/補充說明：

放入冰箱冷藏，可使調料充分浸入牛肉中。
沒有料理機，也可以用肉錘將牛肉敲打成泥漿狀。

菜譜標簽：老人宴客菜家常菜冬季食譜兒童産婦私房菜

相關食材：牛肉牦牛肉牛肉丸肉丸

相關菜譜：: 多彩牛肉串的做法[圖解]; 羊肉丸子冬瓜湯的做法[圖解]; 杏鮑菇炒牛肉的做法[圖解]; 白蘿蔔炖牛肉的做法[圖解]; 小炒牛肉的做法[圖解]; 懶人麻辣牛肉的做法; 香腸肉丸子炒芹菜的做法[圖解]; 自製牛肉幹（電飯煲版）的做法[圖解]; 牛肉酸湯米粉的做法[圖解]; 饞嘴小吃---手撕果汁牛肉幹的做法[圖解]; 黑椒牛肉炒意面的做法[圖解]; 【東北】紅燒牛肉的做法[圖解]; 【老北京幹炸肉丸子】口口滿足的做法[圖解]; 牛肉蘿蔔餃子的做法[圖解]; 醬牛肉的做法[圖解]; 牛肉丸芝士焗飯的做法[圖解]