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奶油杯子蛋糕

美食達人@anjolee
奶油杯子蛋糕封面圖

菜式簡介
  跟著美天的腳步,一步一個腳印的走著自己的烘焙之路,從不懂裱花到現在裱的還可以,從中費了很大的人力物力,特意買了幾盒很大盒的淡奶油,不斷的練習,但是都很一般,原來還要加黃油,經過了多次的練習,經過美天這些烘焙課堂的不斷學習和交流,終于也能完成一些像樣的奶油杯了,這個過程雖是漫長的,但是快樂的,我決定跟著美天繼續快樂下去,見證我裱花的功夫就是這款奶油杯,大的蛋糕還真沒到這水平,小的看上去還像點模樣。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時一小時
難度普通
主材料
雞蛋1個
低筋面粉28克
牛奶16克
植物油16克
糖粉20克
淡奶油100克
食用色素少量
細砂糖10克
12克
糖霜30克
輔助料
黃油80克

奶油杯子蛋糕的做法步驟

  • 第一步:蛋黃蛋青分離
  • 第二步:蛋黃加入三分之一的糖粉,過篩的低粉、植物油和牛奶攪拌均勻無顆粒
  • 第三步:蛋白分兩次加入余下的糖粉打發,加入到蛋黃糊中攪拌均勻
  • 第四步:將攪拌好的面糊入模,裝至六七分滿即可,烤箱預熱,150度烤25分鍾
  • 第五步:烤好後取出倒扣放涼
  • 第六步:淡奶油加入細砂糖打到六七成發時加入少許的色素繼續打發,打到八成發即可
  • 第七步:黃油室油軟化打至順滑
  • 第八步:分出1個蛋白,放入一半細砂糖,打至六七成發
  • 第九步:另一半細砂糖和12g水放入小鍋中,大火加熱,糖水煮到121度,如果沒有溫度計,可以目測,煮到糖水質地變粘稠,上面布滿小小的氣泡,而不是大泡泡,將糖水立即倒入蛋白中,並用高速攪打蛋白,使之降溫
  • 第十步:把打過的黃油全部放入蛋白中,攪打,慢慢打,打到順滑爲止
  • 第十一步: 墊油紙,用玫瑰花嘴裱出形狀,先擠出花心,然後三片五片一層層展開
  • 第十二步:取出烤好的戚風,塗抹一層淡奶油,
  • 第十三步:部份放點鋼珠糖
  • 第十四步:將裱好的花移至杯子上即可
  • 奶油杯子蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    1、因爲裱的過程都需要用雙手,所以沒有具體拍很多張
    2、每個人的審美不一樣,怎麼裝飾隨個人喜歡
    3、每個烤箱的溫度也不一樣,自己把握
    4、裱玫瑰花沒想像中的難

    相關食材:奶油

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