海兔魚炖豆腐

菜式簡介
　　海兔子魚，我們當地土稱之爲“先生魚”的，還有叫它小胖孩兒。這種魚的學名，現在還沒有較爲正確的說法，但資料查尋到，這種魚的學名是獅子魚，屬于獅子魚科獅子魚屬，是一種冷水性和冷溫性底棲海魚類，屬于深海魚類，無人養殖。
　　海兔子魚頭大身子小，魚鳍軟綿綿，魚皮滑溜溜、軟塌塌，沒有魚鱗，周身是白裏透粉的淺色，平均每條重量二、三斤重。在我們當地漁村，大家習慣把新鮮的海兔子魚腌製後扒皮晾曬，製成魚幹儲存。因爲這種魚在我們這兒冬天比較常見，而且便宜，所以每年我們都會曬點海兔子魚幹。先撒一層鹽，然後扒掉皮，天氣好的話，幾天工夫就曬好了，然後涼拌菜或者炒著吃，喜歡的人特別好這一口。
　　新鮮的海兔魚水份很大，魚肉非常細膩潤滑，魚骨呈軟骨狀，嚼起來像脆骨一樣，但比脆骨還軟糯一些，新鮮的海兔魚與豆腐一起炖製，可以紅炖，也可以白炖，總之不管哪種炖製方法，味道都非常美味。