炖豬蹄、美容聖品的做法步驟
第一步：1·五項工具的使用：豬蹄的工作量全在豬蹄的初處理上，其中豬蹄分半，肉販是將豬蹄攔腰砍斷，肉販省事了，但豬蹄不便于入味。完成豬蹄的初步處理，家裏需備用以下五種工具。分別是：刮臉刀、小廚刀、鑷子、生肉刀、砍刀第二步：刮臉刀：豬蹄洗淨後，用它刮去豬蹄表面的豬毛。第三步：小廚刀：剔除豬蹄的趾縫雜物。第四步：鑷子：豬蹄焯水後，表皮仍有殘留的豬毛，其中的軟豬毛是刮臉刀不能剔除幹淨的，需用鑷子。第五步：生肉刀：由豬蹄的趾縫處，將豬蹄從中間片開，砍刀切肉是不好使的。直到片不動遇到骨頭爲止，再交由砍刀處理。第六步：砍刀：豬蹄的根部需用砍刀將骨頭砍斷。第七步：砍刀：豬蹄的根部需用砍刀將骨頭砍斷。第八步：豬蹄的趾尖要去除第九步：豬蹄的分解要科學，要在關節處，用砍刀沿縫隙處剁開第十步：一只豬蹄可分解爲三節第十一步：炖製豬蹄的第一大紀律：洗淨後的豬蹄一定要開水下鍋焯水！第十二步：大家在做五花肉焯水時，大多是涼水下鍋，而豬蹄不能涼水下鍋。開水能讓豬蹄的“骨肉皮”更緊實，炖製時不易爛。水中放上蔥姜塊，焯水大約2分鍾。第十三步：撈出控幹水份。要用鑷子再摘一遍豬毛。第十四步：炖製豬蹄的第二大紀律：豬蹄一定要油炸，時間要夠3分鍾！油炸豬蹄是進一步讓豬蹄定型，以保證長時間炖製時軟嫩而不軟爛。焯水後的豬蹄，要控淨水，加入料酒、生抽腌製10分鍾。注意：生抽的量不要多，否則炸出的豬蹄發黑。腌後的豬蹄，也要控淨水份再入油鍋，避免濺傷。鍋中放寬油，7成熱時，放入豬蹄，中小火炸製3分鍾。第十五步：炖製豬蹄的第三大紀律：爲了軟嫩只放生抽不放鹽！第十六步：炒糖色，鍋中放少油，待糖化開以後，起了紅色的泡泡這時就把豬蹄放到鍋裏第十七步：每500克豬蹄，放一湯匙白糖，當鍋中白糖冒煙時，倒入豬蹄迅速炒勻，第十八步：然後並倒入生抽，每500克豬蹄，放三湯匙生抽，炒勻。再依次加入料酒、八角、花椒料包、雞精，一定加入開水沒過豬蹄，大火一開，即轉入小火。蓋蓋焖3小時。第十九步：3小時後，揀出豬蹄碼到容器中，余汁勾芡淋香油，澆到豬蹄上即可。
炖豬蹄、美容聖品做法技巧/竅門/補充說明：
小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火容易將豬蹄炖爛。3小時的時間是保證軟嫩不用牙的關鍵，入口即化！
