自製豆腐腦

菜式簡介
　　豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。豆腐腦除含蛋白質外，還可爲人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。豆腐腦分爲甜味和鹹味兩種口味。甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖。鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之爲“豆腐腦胡辣湯兩摻”。（摘自百度）
　　我們家是河南安陽的，所以我們吃得慣的豆腐腦也都是兩摻。賣飯的小販們先用扁扁的圓鏟子鏟上半碗豆腐碗，然後舀上半碗胡辣湯，再添上榨菜、香菜、淋上香油。豆腐腦的細膩、清淡與糊辣湯的粘稠、麻辣鮮香交織在一起，更增滋味。