豆腐釀

菜式簡介
　　豆腐不但天然健康，還簡單易做，是我們常吃的家常菜。今天就以豆腐爲主材，來道久負盛名的客家名菜---釀豆腐。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。關于客家釀豆腐，一般有兩種做法。一種是蒸後澆汁上去，另一種煎過後用汁焖。前者清淡，後者香濃。
　　
　　 雖然豆腐和所有食材幾乎都“百搭”，但由于豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收，所以如果想要更好地吸收豆腐的營養，就須與肉搭配，這樣讓豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。
　　
　　 既然是減肥進行時， 當然要選擇最健康的蒸方式來烹饪， 但是這汁嘛， 我想讓它營養加倍，于是選擇了鹹蛋黃來做澆汁。要知道，這個小小的變動，能讓我們鈣補得更多，吃豆腐要補鈣，搭配維生素D含量豐富的食物---蛋黃才能更有效地發揮作用。